保存・下処理

ヒゲダイを購入したあと、どのように保存すれば鮮度を長持ちさせられるのでしょうか。せっかく新鮮なものを手に入れても保存方法を誤ると、翌日には臭みが出てしまうこともあります。今回は魚屋として毎日魚の鮮度管理をしている立場から、ヒゲダイの下処理と...

キントキダイを購入したあと、どのように保存していますか？せっかく新鮮なものを手に入れても、保存方法を間違えると鮮度がみるみる落ちてしまいます。今回は魚屋として毎日魚の鮮度管理をしている立場から、キントキダイの下処理と保存方法について詳しく解...

タカノハダイは磯臭さが敬遠される原因になることが多い魚ですが、下処理と保存方法を正しく行うことで臭みを大幅に抑えることができます。今回は魚屋の視点からタカノハダイの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【タカノハダイの臭みの原因を...

ベラは鮮度の落ちが早い魚のひとつです。せっかく新鮮なものを手に入れても、保存の仕方を間違えると美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋の視点からベラの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【ベラは鮮度管理が大切な魚】ベラは体表のぬ...

ウスバハギは鮮度の落ちが早い魚のひとつです。せっかく新鮮なものを手に入れても、保存の仕方を間違えるとすぐに味が落ちてしまいます。今回は魚屋の視点からウスバハギの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【ウスバハギは鮮度が命の魚】ウス...

アコウダイは市場でもなかなかお目にかかれない希少な高級魚です。せっかく手に入れた超一級品の魚だからこそ、保存方法と下処理を正しく行って最高の状態で味わいたいものです。今回は現役魚屋の目線から、アコウダイの正しい下処理と保存方法を徹底解説しま...

カサゴは鮮度の落ちが比較的早い魚です。せっかく新鮮なカサゴを手に入れても、保存方法を間違えると翌日には臭みが出てしまうことがあります。今回は現役魚屋の目線から、カサゴの正しい下処理と保存方法を詳しく解説します。【カサゴの鮮度が落ちるのが早い...

春を代表する根魚として人気の高いメバル。鮮度が良い状態で食べることがメバル本来の美味しさを引き出す最大のポイントです。今回は魚屋の現場目線で、メバルの正しい保存方法と下処理のコツをくわしく解説します。【メバルの鮮度の落ち方の特徴】メバルは根...

キンメダイは脂がのった高級魚だからこそ、保存と下処理を丁寧に行うことが美味しさを左右します。せっかく手に入れた上質なキンメダイも、保存方法を間違えると本来の旨みと食感が大きく損なわれてしまいます。今回は魚屋の現場目線で、キンメダイの正しい保...

めったに手に入らない高級魚ホシガレイだからこそ、保存と下処理は特に丁寧に行いたいものです。せっかく手に入れた最高のカレイも、保存方法を間違えると本来の美味しさが大きく損なわれてしまいます。今回は魚屋の現場目線で、ホシガレイの正しい保存方法と...