料理レシピ

【イワシの梅煮は失敗知らずの煮魚レシピ】イワシは栄養満点で価格も手頃な嬉しい魚ですが、「臭みが気になる」という方も多いのではないでしょうか。そんなときに大活躍するのが梅煮です。梅干しの酸味と生姜の香りがイワシの臭みをしっかり消してくれるので...

【タコの刺身は家でも作れる！】タコの刺身というと、お店で食べるものというイメージがあるかもしれません。でも実は、茹でダコを使えば家でも簡単に作ることができます。今回は魚屋ならではのコツをまじえながら、タコの刺身の作り方をご紹介します。【用意...

【南蛮漬けは作り置きにぴったりの魚料理】アジの南蛮漬けは、揚げた魚を甘酢に漬け込んだ日本の定番料理です。冷蔵庫で3〜4日保存できるので、まとめて作っておくと忙しい日のおかずにもなる便利な一品です。今回は「揚げずにフライパンで焼く」簡単バージ...

【春の真鯛はなぜおいしいのか】真鯛は日本で古くから「魚の王様」と呼ばれてきた高級魚です。おめでたい席には必ずと言っていいほど登場し、日本人にとって特別な魚のひとつです。真鯛は一年中スーパーや魚屋で見かけますが、実は旬の時期があります。それが...

【魚のフライは家庭料理の定番】アジフライやサバのフライは子どもから大人まで大人気の家庭料理です。しかし衣がべちゃっとしてしまったり、中まで火が通らなかったりと意外と難しいと感じている方も多いのではないでしょうか。実はちょっとしたコツを知るだ...

【塩焼きはシンプルだからこそ差が出る】魚の塩焼きは材料も作り方もシンプルな料理です。しかしシンプルだからこそ、塩の使い方と焼き方で仕上がりに大きな差が出ます。スーパーや魚屋で買った同じ魚でも、塩の当て方や焼き方を変えるだけで、お店で食べるよ...

【湯霜造りとは】湯霜造りとは、刺身にする魚の皮目に熱湯をかけて、すぐに氷水で冷やす調理技法のことです。皮の表面だけに熱を加えることで、皮がやわらかくなり食べやすくなります。また皮目の旨みや脂を残しつつ、臭みだけを取り除くことができるので、皮...

【漬け丼とは？海鮮丼との違い】海鮮丼は新鮮な刺身をそのままご飯に乗せるシンプルな丼ですが、漬け丼は醤油ベースのタレに魚を漬け込んでから乗せる丼です。漬けることで魚に味がしっかりなじみ、旨みが増します。また、刺身として食べるには少し鮮度が落ち...

西京漬けは白味噌に漬け込んだ上品な味わいの料理で、料亭やお祝いの席でもよく使われる日本の伝統的な魚料理です。難しそうに見えますが、材料と手順さえ守れば家庭でも本格的な西京漬けが作れます。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選び方から漬け込みの...