料理レシピ

カサゴは岩礁地帯に生息する根魚（ロックフィッシュ）で、釣り人にも料理好きにも人気の魚です。見た目はゴツゴツとしていてトゲが多く、捌くのが難しそうに見えますが、コツさえつかめば意外と簡単です。今回は魚屋歴20年以上の私が、カサゴの安全で丁寧な...

イワシのつみれ汁は、古くから日本の家庭に親しまれてきた定番の汁物です。イワシをたたいて丸めたつみれは、ふんわりとした食感とイワシのうまみが汁に溶け出して絶品です。今回は魚屋歴20年以上の私が、つみれをふっくらおいしく作るコツをご紹介します。...

では「魚のムニエルの作り方」の記事です！タイトル：魚のムニエルの作り方ムニエルはフランス料理の定番ですが、実は家庭でも簡単に作れる魚料理のひとつです。バターの香りとカリッとした皮の食感が食欲をそそります。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選...

アジのなめろうは、千葉県・房総半島の漁師めしとして知られる郷土料理です。新鮮なアジに味噌や薬味を加えてたたき合わせるだけで、ご飯にもお酒にも最高の一品ができあがります。今回は魚屋歴20年以上の私が、プロの目線でなめろうをおいしく作るコツをお...

海鮮丼はお店で食べるものというイメージがありませんか？実は自宅でも、ちょっとしたコツを知っているだけでお店に負けない本格的な海鮮丼が作れます。現役魚屋の私が、ネタの選び方から酢飯の作り方、盛り付けのコツまで、丁寧に解説します。自宅で海鮮丼を...

カニは好きだけど、剥くのが面倒でなかなか手が出ない…という方は多いのではないでしょうか。確かに慣れないうちはどこから手をつければいいかわからず、身がうまく取り出せないこともあります。でもコツさえ覚えてしまえば、意外とスムーズに剥けるようにな...

春になると店頭に並ぶホタルイカ。見た目がかわいらしく、値段も手頃で人気の食材ですが、「そのまま食べていいの？」「下処理って必要？」と疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。現役魚屋の私が、ホタルイカの下処理の仕方からおいしい食べ方まで...

煮付けを作ろうとしたとき、「醤油とみりんをどのくらい入れればいいかわからない」「味が薄くなったり濃くなったりしてなかなか安定しない」という声をよく聞きます。実は煮付けのタレには黄金比があって、それさえ覚えてしまえば、どんな魚でも安定したおい...

天ぷらを自宅で作ると、衣がベタついてしまったり、油っぽくなってしまったりと、なかなかお店のようにサクサクに仕上がらない…という経験はありませんか？実は天ぷらをサクサクに揚げるには、いくつかの大事なポイントがあります。現役魚屋の私が、白身魚の...