料理レシピ

【湯霜造りとは】湯霜造りとは、刺身にする魚の皮目に熱湯をかけて、すぐに氷水で冷やす調理技法のことです。皮の表面だけに熱を加えることで、皮がやわらかくなり食べやすくなります。また皮目の旨みや脂を残しつつ、臭みだけを取り除くことができるので、皮...

【漬け丼とは？海鮮丼との違い】海鮮丼は新鮮な刺身をそのままご飯に乗せるシンプルな丼ですが、漬け丼は醤油ベースのタレに魚を漬け込んでから乗せる丼です。漬けることで魚に味がしっかりなじみ、旨みが増します。また、刺身として食べるには少し鮮度が落ち...

西京漬けは白味噌に漬け込んだ上品な味わいの料理で、料亭やお祝いの席でもよく使われる日本の伝統的な魚料理です。難しそうに見えますが、材料と手順さえ守れば家庭でも本格的な西京漬けが作れます。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選び方から漬け込みの...

カサゴは岩礁地帯に生息する根魚（ロックフィッシュ）で、釣り人にも料理好きにも人気の魚です。見た目はゴツゴツとしていてトゲが多く、捌くのが難しそうに見えますが、コツさえつかめば意外と簡単です。今回は魚屋歴20年以上の私が、カサゴの安全で丁寧な...

イワシのつみれ汁は、古くから日本の家庭に親しまれてきた定番の汁物です。イワシをたたいて丸めたつみれは、ふんわりとした食感とイワシのうまみが汁に溶け出して絶品です。今回は魚屋歴20年以上の私が、つみれをふっくらおいしく作るコツをご紹介します。...

では「魚のムニエルの作り方」の記事です！タイトル：魚のムニエルの作り方ムニエルはフランス料理の定番ですが、実は家庭でも簡単に作れる魚料理のひとつです。バターの香りとカリッとした皮の食感が食欲をそそります。今回は魚屋歴20年以上の私が、魚の選...

アジのなめろうは、千葉県・房総半島の漁師めしとして知られる郷土料理です。新鮮なアジに味噌や薬味を加えてたたき合わせるだけで、ご飯にもお酒にも最高の一品ができあがります。今回は魚屋歴20年以上の私が、プロの目線でなめろうをおいしく作るコツをお...

海鮮丼はお店で食べるものというイメージがありませんか？実は自宅でも、ちょっとしたコツを知っているだけでお店に負けない本格的な海鮮丼が作れます。現役魚屋の私が、ネタの選び方から酢飯の作り方、盛り付けのコツまで、丁寧に解説します。自宅で海鮮丼を...

カニは好きだけど、剥くのが面倒でなかなか手が出ない…という方は多いのではないでしょうか。確かに慣れないうちはどこから手をつければいいかわからず、身がうまく取り出せないこともあります。でもコツさえ覚えてしまえば、意外とスムーズに剥けるようにな...

春になると店頭に並ぶホタルイカ。見た目がかわいらしく、値段も手頃で人気の食材ですが、「そのまま食べていいの？」「下処理って必要？」と疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。現役魚屋の私が、ホタルイカの下処理の仕方からおいしい食べ方まで...