料理レシピ

イラはスーパーや一般的な魚屋の店頭ではほとんど見かけることがない魚ですが、産地では古くから塩漬けや煮付けなどで親しまれてきた歴史ある食用魚です。淡白な白身と皮目の旨味を活かした料理が得意な魚で、シンプルな調理法ほど美味しさが際立ちます。この...

ブダイは流通量が少ないため、手に入ったときにどう料理すれば良いか迷う方も多いかもしれません。実は加熱調理との相性が抜群で、皮目の旨味と白身のほくほくした食感を活かした料理が得意な魚です。この記事では、ブダイの美味しさを最大限に引き出すおすす...

ウミタナゴは防波堤釣りでよく釣れる身近な魚ですが、「小骨が多くて食べにくい」というイメージから敬遠されがちです。しかし適切な処理と調理法を知れば、淡白でクセのない白身の旨みを存分に楽しめる魚です。今回は魚屋の視点からウミタナゴの美味しい食べ...

クロメバルは白身のふっくらとした旨みが魅力の魚で、釣り人だけでなく魚好きの間でも高く評価されています。淡白でクセが少ないため和洋中どんな調理法にも対応できますが、とくに煮付けとの相性が抜群です。今回は魚屋の視点からクロメバルの美味しい食べ方...

キビレはチヌ（クロダイ）によく似た食味を持ちながら、市場への流通が少なく家庭ではあまり食べられていない魚です。しかし釣り人の間では「チヌより美味しい」と評価する声もあるほど、ポテンシャルの高い魚です。今回は魚屋の視点からキビレの美味しい食べ...

ニザダイという魚をご存じでしょうか。磯釣りではよく釣れる魚ですが、「臭い」「食べにくい」というイメージから敬遠されがちです。しかし、適切な処理と調理法を知れば、驚くほど美味しく食べられる魚なのです。今回は魚屋の現場で培った知識をもとに、ニザ...

チカメキントキは白身で脂の乗りが良く、どんな調理法でも美味しく仕上がる万能な魚です。市場ではまとまって入荷することがあり、そのたびに「どう食べるのが一番美味しいか」と考えるのが魚屋としての楽しみのひとつでもあります。今回はチカメキントキの美...

シマガツオは銀白色に輝く美しい体色を持つ上品な白身魚です。名前にカツオとついているため赤身魚のイメージを持つ方もいますが、実際には淡白で上品な白身で、さまざまな料理に活用できます。今回は魚屋として長年シマガツオを扱ってきた経験をもとに、家庭...

テングダイは水族館でおなじみの個性的な見た目を持つ魚ですが、実は同じような体型で色や模様が異なる仲間が複数存在しています。テングダイ科の魚はそのユニークなシルエットを共有しながら、それぞれ異なる色彩を持つ興味深いグループです。食用としてのテ...

ヒゲダイはその個性的な見た目からどんな味がするのか気になる方も多いと思います。実際に食べてみると白身でありながら旨みがしっかりあり、淡白すぎない食べごたえのある魚です。今回は魚屋として長年ヒゲダイを扱ってきた経験をもとに、家庭でも作りやすい...