料理レシピ

タカノハダイは磯臭さから敬遠されがちな魚ですが、正しい調理法を知れば驚くほど美味しく食べられます。魚屋として長年様々な魚を扱ってきた経験から言うと、臭みのある魚こそ調理法次第で化ける可能性を秘めています。今回はタカノハダイの美味しさを最大限...

釣り人からは外道と呼ばれることが多いベラですが、実際に料理してみると白身の上品な旨みに驚かされます。魚屋として長年様々な魚を扱ってきましたが、ベラほど「知られていないのがもったいない魚」はいないと思っています。今回はベラの美味しさを最大限に...

ウスバハギといえば、やはり肝醤油で食べる刺身が最高の楽しみ方です。カワハギ同様、ウスバハギの肝は非常に濃厚で旨みが強く、新鮮なものであれば生で食べることができます。今回はウスバハギの肝醤油和えを中心に、シンプルに素材の美味しさを引き出すレシ...

アコウダイはその希少性と上品な味わいから、料亭や高級料理店でも重宝される超一級品の魚です。せっかく手に入れたアコウダイを最高の状態で味わうために、今回は現役魚屋の目線からアコウダイの美味しい食べ方と代表的な料理レシピを詳しくご紹介します。【...

カサゴは見た目こそゴツいですが、その身は白くてふっくらとした上品な味わいが特徴です。淡白でクセがないため、和洋問わずさまざまな料理に使えます。今回は現役魚屋の目線から、カサゴの美味しい食べ方と代表的な料理レシピを詳しくご紹介します。【カサゴ...

春を告げる魚として古くから親しまれてきたメバル。その食べ方として最も人気が高いのが煮付けです。小ぶりながらも旨みが強く、煮汁との相性が抜群なメバルの煮付けを、魚屋直伝の煮汁の黄金比とともに詳しく解説します。【メバルの煮付けが愛される理由】メ...

キンメダイの煮付けは、日本の家庭料理の中でも特別な存在感を持つ一品です。あの鮮やかな赤い体が煮汁の中でふっくらと仕上がる様子は、食卓を一気に豪華にしてくれます。今回は魚屋直伝の煮汁の黄金比と、キンメダイならではの楽しみ方を合わせてご紹介しま...

マナガツオといえば西京焼きと言われるほど、この魚と西京味噌の組み合わせは鉄板です。関西では古くから料亭の定番として親しまれてきた一品ですが、実は自宅でも丁寧に作れば料亭に負けない美味しさに仕上がります。今回は魚屋の現場目線で、マナガツオの西...

カレイの中でも最高峰と呼ばれるホシガレイをご存じでしょうか。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚ですが、手に入ったときは煮付けにするのが最もその旨みを引き出せる食べ方です。今回は魚屋の現場目線で、ホシガレイの煮付けレシピをくわしく解説し...

カレイといえば煮付けというイメージを持っている方が多いかもしれませんが、マコガレイだけは別格です。春から初夏にかけて旬を迎えるこの時期のマコガレイは、刺身にしたときの上品な甘みと昆布締めにしたときの深い旨みが際立ちます。魚屋の店頭でマコガレ...