捌き方

キンメダイといえば、鮮やかな赤い体と大きな金色の目が印象的な高級魚です。煮付けの代名詞ともいえるこの魚ですが、正しく捌くことで刺身や他の料理にも幅広く活用できます。今回は魚屋の現場目線で、キンメダイの捌き方を丁寧に解説します。【キンメダイっ...

ホシガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの中でも最高峰と称される高級魚で、その希少さから「幻のカレイ」とも呼ばれています。なかなか手に入らない魚だからこそ、いざ手に入ったときに正しく捌けるよう、魚屋の現場目線で丁寧に解説します。【ホシガ...

マナガツオという魚をご存じでしょうか。銀白色の美しい体と独特の平たい体型を持つこの魚は、関西では古くから高級魚として親しまれてきました。スーパーではなかなか見かけない魚ですが、魚屋や鮮魚店ではシーズンになると並ぶことがあります。今回はそんな...

カレイの中で刺身に最も向いている魚といえばマコガレイです。淡白でありながら上品な甘みがあり、薄造りにすると透き通るような美しさで食卓を華やかにしてくれます。煮付けのイメージが強いカレイの仲間の中で、マコガレイだけは刺身・昆布締め・薄造りとい...

ナメタガレイという魚をご存じですか？正式名称はババガレイといい、東北地方では「ナメタガレイ」という呼び名で親しまれています。煮付けにすると絶品で、特に卵を持った個体は濃厚なうまみが加わり、東北の冬の食卓に欠かせない一品です。ただ、この魚には...

【カイワリってどんな魚？】カイワリという魚を知っていますか？スーパーではほとんど見かけることがない魚ですが、魚屋や鮮魚専門店には時々入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。アジ科に属しており、見た目はシマアジに似た体型をしています。体は平たく...

ウメイロという魚をご存じでしょうか。鮮やかな黄色いラインが尾びれに向かって走る美しい魚で、南の海を代表する白身魚のひとつです。沖縄や九州では馴染みの深い魚ですが、近年は市場への流通量も増え、本州でも見かける機会が増えてきました。魚屋として市...

オヒョウという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間でありながら、体長2メートル、体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイです。日本では北海道や東北の一部で流通することがありますが、一般のスーパーではほとんど見かけることがない珍しい魚...

【テングダイってどんな魚？】テングダイという魚を知っていますか？水族館でその姿を見たことがある方もいるかもしれません。背びれが長く伸び、まるで天狗の鼻のように見えることからその名がついたとされる独特の見た目を持つ魚です。磯釣りや深場の釣りで...

【ヒゲダイってどんな魚？】ヒゲダイという名前を聞いたことがない方も多いかもしれません。その名の通り、下あごに1本のヒゲ（触鬚）を持つのが最大の特徴で、見た目のインパクトから一度見たら忘れられない魚です。タイの仲間に分類されますが、見た目はか...