料理レシピ

ウケグチイサキはイサキの仲間らしい淡白でクセのない白身が特徴で、様々な調理法に対応できる使い勝手の良い魚です。知名度こそ低いですが、その味わいはイサキに引けを取らず、シンプルな料理から手の込んだ一品まで幅広く楽しめます。魚屋として市場で仕入...

シロアマダイは「魚の王様」とも称されるほど上品な味わいを持つ高級魚です。その繊細な白身はどんな調理法にも合いますが、素材の良さを活かしたシンプルな料理が特に引き立ちます。せっかく手に入れたシロアマダイですから、その美味しさを余すことなく楽し...

マルアジは淡白でクセのない白身が特徴で、南蛮漬けにするととても相性がよい魚です。揚げたマルアジを甘酢に漬け込むことで旨みが増し、さっぱりとした味わいに仕上がります。作り置きができるので忙しい日の副菜としても重宝し、冷蔵庫で数日間保存できるの...

カマスは塩焼きにすると脂と旨みが引き立ち、シンプルながら最高においしい食べ方のひとつです。難しい調理技術は一切不要で、下処理さえしっかりしておけば誰でも失敗なく仕上げられます。魚屋歴20年以上の岸田さんも「カマスは塩焼きが一番うまい」と太鼓...

アワビは日本を代表する高級食材のひとつで、その濃厚な旨みとコリコリとした食感は他の貝にはない格別の美味しさです。刺身・踊り焼き・煮物など特別な料理に使われることが多いアワビですが、シンプルな調理法でもその美味しさを存分に楽しむことができます...

ホタテは甘みと旨みが強く、生でも加熱しても美味しく食べられる贅沢な食材です。刺身・バター焼き・グラタンなど定番料理から、少し手の込んだ料理まで幅広く活躍します。この記事では、魚屋ならではの視点でホタテの美味しい食べ方をご紹介します。捌き方は...