料理レシピ

コリコリとした食感と濃厚な甘みが魅力のミル貝。寿司や刺身で食べるイメージが強い貝ですが、実は加熱しても美味しく、いろいろな料理に活用できる懐の深い食材です。せっかく手に入れた高級貝、刺身だけで終わらせるのはもったいない。今回はうちの魚屋でも...

淡白で上品な味わいのビンチョウマグロは、刺身はもちろん、火を通しても美味しくいただける万能なマグロです。クロマグロのように高価ではないので、家庭でいろいろな料理に気軽に使えるのも嬉しいところ。今回はうちの魚屋でもお客さんにおすすめしている、...

タイラギは、大ぶりな貝柱が自慢の高級二枚貝です。ホタテにも似たコリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる濃厚な甘みが魅力で、寿司ネタや刺身としての人気が高い貝です。生で味わうイメージが強いかもしれませんが、実はバター焼きや天ぷら、フライなど、...

ホッキ貝は、コリッとした歯ごたえと上品な甘みが楽しめる二枚貝で、寿司ネタの印象が強いかもしれませんが、実は刺身以外にもさまざまな料理で活躍します。生のままはもちろん、火を通すと甘みがぐっと引き立ち、汁物や炊き込みご飯、バター焼きなど、和洋問...

クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる味わいが魅力です。濃厚な脂を持つトロの部分から、すっきりとした赤身まで、部位によって異なる美味しさを楽しめるのもクロマグロの大きな特徴です。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマ...

キハダマグロは脂が少なくすっきりとした赤身の味わいが特徴で、さまざまな料理に活用しやすいマグロです。クセが少ないため和食はもちろん洋風の料理にもよく合い、家庭で扱いやすい食材としても人気があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマ...