料理レシピ

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカはどんな味の食材？】ヤリイカはイカの中でも特に甘みと柔らかさが際立つ種類です。スルメイカと比べると身が薄く柔らかいため、火を通しすぎると硬くなりや...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイはどんな味の魚？】イシガレイは白身魚の中でも特に身が締まっていて、噛むほどに旨みが広がるのが特徴です。マコガレイと並んで...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルはどんな味の魚？】シロメバルは白身魚の中でも特に上品な旨みを持つ魚です。身は締まっていながらも柔らかく、淡泊すぎず適度な...

メヒカリは、正式名称をアオメエソという深海魚で、脂がのった上品な白身が魅力です。体が小さく骨もやわらかいため、頭から尾まで丸ごと食べられる料理が多く、なかでも唐揚げは絶品の定番です。脂のりが良くふっくらとした身は、揚げても焼いても干してもお...

ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみと締まった身質を持つ、イワシのなかでも一目置かれる存在です。マイワシほど脂はくどくなく、刺身にすれば繊細な甘み、干物にすれば凝縮したうまみと、調理法によってさまざまな表情を見せてくれます。なかでも丸...

本文中にシガテラ毒に関する注意事項を記載しています。必ずお読みください。ハクセイハギはカワハギの仲間で、白くて上品な身質と大きな肝臓が魅力の魚です。南方系の魚ということもあり、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入...

ロクセンフエダイは鮮やかな見た目とは裏腹に、白身で癖がなく非常に食べやすい魚です。沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた食材で、地元では煮付けや刺身として日常的に食卓にのぼります。今回は魚屋目線でロクセンフエダイを最大限に美味しく食べるため...

ナミフエダイは白身で上品な甘みがあり、刺身から焼き物・煮物まで幅広い料理に活用できる魚です。南方系の魚ということもあって、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入ったときはぜひさまざまな料理で楽しんでいただきたい一尾...

クロホシフエダイはフエダイ科らしい旨味の強い白身が特徴で、シンプルな調理法ほど素材の美味しさが際立つ魚です。産地の沖縄や九州南部では刺身や煮付けで日常的に食べられていますが、本州ではまだあまり知られていない魚です。見た目は体側に黒い斑点が入...