料理レシピ

ロクセンフエダイは鮮やかな見た目とは裏腹に、白身で癖がなく非常に食べやすい魚です。沖縄や南西諸島では昔から親しまれてきた食材で、地元では煮付けや刺身として日常的に食卓にのぼります。今回は魚屋目線でロクセンフエダイを最大限に美味しく食べるため...

ナミフエダイは白身で上品な甘みがあり、刺身から焼き物・煮物まで幅広い料理に活用できる魚です。南方系の魚ということもあって、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、鮮度の良いものが手に入ったときはぜひさまざまな料理で楽しんでいただきたい一尾...

クロホシフエダイはフエダイ科らしい旨味の強い白身が特徴で、シンプルな調理法ほど素材の美味しさが際立つ魚です。産地の沖縄や九州南部では刺身や煮付けで日常的に食べられていますが、本州ではまだあまり知られていない魚です。見た目は体側に黒い斑点が入...

ヨコスジフエダイは見た目の鮮やかさとは裏腹に、白身のさっぱりとした旨味が楽しめる魚です。産地の沖縄や九州南部では刺身や煮付けで日常的に食べられていますが、本州ではまだあまり知られていない魚です。フエダイ科の魚は全般的に旨味が強く、シンプルな...

カンモンハタはハタ科らしい弾力のある白身と上品な旨味が特徴で、シンプルな調理法ほど素材の美味しさが際立つ魚です。市場への流通量が少ないため、手に入ったときはその希少性を活かして丁寧に料理したいものです。魚屋の現場でもハタ科の魚が入荷すると「...

アイゴは「臭い魚」というイメージが先行しがちですが、正しい処理をしてから調理すれば、白身のしっかりとした旨味が楽しめる美味しい魚です。磯釣りでよく釣れるため、釣り人には馴染みのある魚ですが、持ち帰っても調理法がわからず困ってしまう方も多いよ...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ギンポは天ぷらのために生まれた魚】ギンポは江戸前天ぷらの代表食材として古くから親しまれてきた魚です。淡白でくせのない白身は天ぷらの...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シマイサキは調理法を選ばない万能白身魚】シマイサキは淡白でくせのない白身が特徴で、どんな調理法にも合わせやすい魚です。小型のため一...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【オキメバルは料理の幅が広い魚】オキメバルは、淡白でありながらほどよく脂が乗った白身魚です。くせがなく上品な味わいで、和食はもちろん...

本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。煮魚は醤油・みりん・砂糖・酒の分量が難しく、味が毎回変わってしまうという悩みを持つ方は多い。魚屋の現場でもお客さんから「煮魚を作りたいけど味付けが難しくて」という声をよく聞く。そんな悩みを解決...