料理レシピ

ユメカサゴはその鮮やかな赤色と上品な白身から、料亭でも重宝される高級魚です。魚屋の現場でも「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えを魚屋目線でたっぷりお伝えします。煮付けと鍋料理を中心に、ユメカサゴの美味...

ヒメダイはその上品な白身と淡白な旨味から、シンプルな調理法が最も映える魚です。魚屋の現場でも、ヒメダイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はそのおすすめの食べ方を魚屋目線でたっぷりお伝えします。魚の...

タマカイは希少な大型魚ですが、その味わいはハタ科ならではの上品な白身で、一度食べると忘れられない美味しさがあります。魚屋の現場でも、タマカイが入荷すると「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることが多く、今回はその答えをまるごとお...

タマガンゾウビラメは市場にほとんど出回らない魚だが、白身で癖がなく食べやすいため、手に入ったときには様々な料理で楽しめる魚だ。魚屋の現場でもほとんど入荷しない魚ではあるが、釣り人が持ち込んでくれたときに実際に調理してみると、その美味しさに改...

アラは九州では古くから「アラ鍋」として親しまれてきた高級魚だ。その濃厚な旨みと豊かな脂は、シンプルな調理法でこそ真価を発揮する。魚屋の現場でアラが入荷すると、常連のお客さんから「どう食べたらいいか」と聞かれることが多い。それだけ食べ方に迷う...

ササノハベラは見た目の派手さから敬遠されることもあるが、実際に食べてみると淡白で上品な白身が楽しめる魚だ。磯釣りや堤防釣りでよく釣れる魚でありながら、持ち帰らずにリリースしてしまう釣り人も少なくない。しかし魚屋の現場でベラを扱うたびに思うの...

メジマグロはクロマグロの幼魚でありながら、成魚に比べて手頃な価格で手に入ることから、魚好きの間では秋の楽しみとして知られています。身はやや淡白でさっぱりとしており、成魚のような強い脂の旨味とは異なる上品な味わいが特徴です。今回はメジマグロの...

ヒラアジは身質がよく、脂の乗りも申し分ない魚です。派手な調理をしなくても、シンプルな食べ方でその美味しさが十分に伝わる魚といえます。今回はヒラアジを家庭で美味しく食べるための料理レシピとして、刺身と塩焼きの二種類を丁寧に解説します。どちらも...

アオリイカはイカの中でも特に甘みが強く、柔らかな食感が際立つ高級食材です。刺身はもちろん、加熱しても硬くなりにくいため様々な調理法に対応できる使い勝手の良い食材でもあります。魚屋として市場で仕入れたアオリイカは入荷のたびにすぐ売れてしまうほ...