捌き方 カワハギの捌き方
カワハギは独特の皮と肝の美味しさで知られる人気の魚です。皮を引くのが少し独特ですが、コツを覚えれば意外と簡単に捌けます。特に肝は「海のフォアグラ」とも呼ばれるほど濃厚で、刺身に添えると絶品です。今回は魚屋目線でカワハギの捌き方を丁寧に解説し...
ワン
捌き方 保存・下処理 魚の塩辛の作り方
塩辛はイカや魚の身と内臓を塩で漬け込んだ発酵食品で、日本の伝統的な保存食のひとつです。ご飯のお供としても、お酒のおつまみとしても最高の一品です。市販のものも美味しいですが、自家製の塩辛は素材の旨味が凝縮されて格別の美味しさになります。今回は...
魚の基本知識 魚の「旬」はなぜ生まれるのかを魚屋が解説
魚には旬があります。「アジは夏」「サンマは秋」「ブリは冬」など、季節によって美味しい魚が変わることは多くの人が知っています。しかし、なぜ魚に旬が生まれるのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた...
捌き方 タチウオの捌き方
タチウオは銀色に輝く美しい見た目と、上品な白身の美味しさで人気の魚です。細長い体で一見捌きにくそうに見えますが、骨の構造がシンプルなので意外と捌きやすい魚のひとつです。今回は魚屋目線でタチウオの捌き方を丁寧に解説します。【タチウオってどんな...
料理レシピ 魚屋が教えるなめろう丼の作り方
なめろうは千葉県の郷土料理で、新鮮な魚を味噌や薬味と一緒に叩いて作る料理です。その美味しさをご飯の上に乗せたなめろう丼は、魚好きにはたまらない一品です。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れるなめろう丼の作り方を丁寧に解説します。【なめろうに...
保存・下処理 魚の燻製の作り方
燻製というと難しそうなイメージがありますが、基本を押さえれば家庭でも十分に作れます。魚の燻製は保存食としても優秀で、そのまま食べても料理に使っても美味しい万能な一品です。今回は魚屋目線で、家庭でできる魚の燻製の作り方を丁寧に解説します。【燻...
捌き方 クエの捌き方
クエは「幻の魚」とも呼ばれる高級魚で、その濃厚な旨味と弾力のある食感は一度食べたら忘れられない美味しさです。大型の魚で捌くのに少し力が必要ですが、基本的な手順はほかの魚と同じです。今回は魚屋目線でクエの捌き方を丁寧に解説します。【クエってど...
魚の基本知識 魚の「うま味」と出汁の関係を魚屋が解説
料理をするうえで「うま味」という言葉はよく聞くと思います。しかし、うま味とは具体的に何なのか、出汁とどんな関係があるのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、魚のうま味と出汁の関係...
料理レシピ 魚屋が教えるアヒージョの作り方
アヒージョはスペインの定番料理で、オリーブオイルとにんにくで食材を煮込むシンプルな調理法です。おしゃれなイメージがありますが、実は家庭でも簡単に作れます。魚介類との相性が抜群で、魚屋としても自信を持っておすすめできる一品です。今回は魚屋目線...
捌き方 ハモの捌き方
ハモといえば京料理や夏の食材として有名ですが、小骨が多くて捌くのが難しいというイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。確かにハモの骨切りは職人技のひとつですが、捌き方の基本を知っておくだけでぐっと取り組みやすくなります。今回は魚屋...