捌き方 ウケグチイサキの捌き方
ウケグチイサキは、イサキの仲間の中でも比較的知名度が低く、一般のスーパーではほとんど見かけることのない珍しい魚です。しかし、その白身は淡白でクセがなく、丁寧に捌けば非常に美味しくいただける魚です。市場でたまに見かけると、魚屋としてついつい手...
おとと
捌き方 魚の基本知識 シロアマダイってどんな魚？生態・旬・産地を解説
シロアマダイは、日本の食文化において古くから珍重されてきた高級魚です。その希少性と上品な味わいから、一般のスーパーではなかなかお目にかかれませんが、魚屋や料亭では特別な存在として扱われています。今回はシロアマダイの生態や旬、産地など基礎的な...
保存・下処理 シロアマダイの保存方法と下処理のポイント
シロアマダイは非常に繊細な魚です。せっかく手に入れた高級魚も、保存や下処理を誤ると風味が落ちてしまいます。魚屋として長年様々な魚を扱ってきた経験から、シロアマダイを最高の状態で食べるための保存方法と下処理のポイントをお伝えします。魚の捌き方...
料理レシピ シロアマダイの美味しい食べ方・おすすめレシピ
シロアマダイは「魚の王様」とも称されるほど上品な味わいを持つ高級魚です。その繊細な白身はどんな調理法にも合いますが、素材の良さを活かしたシンプルな料理が特に引き立ちます。せっかく手に入れたシロアマダイですから、その美味しさを余すことなく楽し...
捌き方 シロアマダイの捌き方
シロアマダイは、その上品な白身と繊細な風味から、料理人たちの間でも特に評価の高い魚です。アマダイの中でも最高級とされており、市場に出回る数も限られているため、魚屋として仕入れられたときはつい気合いが入ります。丁寧に捌くことで、その美味しさを...
魚の基本知識 マルアジの基礎知識｜魚屋が教える旬・特徴・選び方のすべて
マルアジはマアジと同じアジ科に属する魚で、市場や魚屋では馴染み深い大衆魚のひとつです。マアジほど知名度は高くありませんが、安価で栄養価が高く、から揚げや南蛮漬けにすると絶品の美味しさを誇ります。今回はマルアジの特徴や旬、栄養、選び方など基礎...
保存・下処理 マルアジの保存方法｜魚屋が教える鮮度を保つ下処理のコツ
マルアジはマアジと同じアジの仲間で、鮮度が落ちやすい青魚の特性を持っています。購入後の扱い方次第で味が大きく変わるため、正しい下処理と保存方法を知っておくことがとても大切です。魚屋歴20年以上の岸田さんが日々の店頭で実践している、マルアジの...
料理レシピ マルアジの南蛮漬け｜魚屋おすすめのさっぱり絶品レシピ
マルアジは淡白でクセのない白身が特徴で、南蛮漬けにするととても相性がよい魚です。揚げたマルアジを甘酢に漬け込むことで旨みが増し、さっぱりとした味わいに仕上がります。作り置きができるので忙しい日の副菜としても重宝し、冷蔵庫で数日間保存できるの...
捌き方 マルアジの捌き方｜魚屋が教える基本の三枚おろし
マルアジはマアジに比べると知名度はやや低いものの、魚屋や市場では馴染み深い魚のひとつです。体型が丸みを帯びていることからその名がついており、マアジよりも小ぶりで細長い体型をしています。味は淡白でクセがなく、から揚げや南蛮漬けにすると特におい...
魚の基本知識 カマスの基礎知識｜魚屋が教える旬・種類・選び方のすべて
カマスは秋の味覚を代表する魚のひとつで、魚屋の店頭でも秋口になると人気が高まる魚です。細長い体型と鋭い歯が特徴的で、見た目のインパクトとは裏腹に上品な白身で食べやすく、塩焼きや干物として幅広い世代に親しまれています。今回はカマスの種類や旬、...