捌き方 アイナメの捌き方
【アイナメってどんな魚？】アイナメは、日本各地の岩礁や磯場に生息する根魚の一種です。体色は褐色や緑がかった色をしており、環境によって色が変わるのが特徴です。釣り人からは「アイナメ釣り」として親しまれており、特に堤防や磯からの釣りで人気のター...
おとと
捌き方 保存・下処理 魚の粗塩の使い方と下処理への活かし方を魚屋が解説
【粗塩って普通の塩と何が違うの？】塩には大きく分けて「精製塩」と「粗塩」があります。スーパーでよく見かける白くてサラサラした塩が精製塩で、にがりなどのミネラル分をほぼ取り除いて塩化ナトリウムの純度を高めたものです。一方の粗塩は、海水を蒸発さ...
魚の基本知識 魚の「活け締め」と神経締めの違いを魚屋が解説
【活け締めと神経締めって何が違うの？】魚を美味しく食べるためには、釣り上げた後の処理がとても重要です。「活け締め」と「神経締め」という言葉を聞いたことがある方も多いと思いますが、この2つは似ているようで実は目的と効果が異なります。魚屋として...
料理レシピ 魚屋が教える魚のバター醤油焼きの作り方
【魚のバター醤油焼きってどんな料理？】魚のバター醤油焼きは、バターのコクと醤油の香ばしさが合わさった、シンプルだけど絶品の一品です。難しい技術は一切不要で、フライパン一つで手軽に作れるのが魅力です。白身魚はもちろん、サーモンやブリなど脂のの...
捌き方 ヒラスズキの捌き方
【ヒラスズキってどんな魚？】ヒラスズキは、スズキに似た外見を持ちながらも、より平たい体型が特徴の高級魚です。主に太平洋側の磯場に生息しており、荒波の中で育つことから身が引き締まっていて、脂のりも抜群です。釣り人からも非常に人気が高く、「磯の...
保存・下処理 魚の漬け（醤油漬け）の作り方と保存方法
魚の漬けは新鮮な魚を醤油ベースのタレに漬け込んだ料理で、江戸時代から続く日本の伝統的な保存食です。漬けることで魚の旨味が凝縮され、そのままご飯に乗せるだけで絶品の漬け丼になります。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる魚の漬けの作り方と保存...
捌き方 釣り人必見！マダコの締め方と捌き方を魚屋が解説
タコ釣りを楽しんでいる方の中で「釣れたけど締め方や捌き方がわからない」という声をよく聞きます。スーパーや魚屋では下処理済みのタコが売られているので、生のマダコを丸ごと扱う機会は一般の方にはほとんどありません。今回は釣り人向けに、魚屋目線でマ...
魚の基本知識 魚屋が教える魚のブランドの秘密
「関サバ」「大間のマグロ」「氷見のブリ」など、魚にもブランドがあることはよく知られています。しかしブランド魚がなぜ高いのか、何がそんなに違うのかをきちんと説明できる人は意外と少ないものです。今回は魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに...
料理レシピ 魚屋が教える魚の南蛮漬けの作り方
魚の南蛮漬けは揚げた魚を甘酢に漬け込んだ料理で、さっぱりとした味わいが人気の定番メニューです。作り置きができるので忙しい日の副菜としても重宝します。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる魚の南蛮漬けの作り方を丁寧に解説します。【南蛮漬けに向...
保存・下処理 魚の唐揚げ用の下処理と冷凍保存の方法
唐揚げに向いているのは身がしっかりしていて骨が少ない魚です。アジ・イワシ・カサゴ・メバル・タラ・イサキ・キス・ワカサギなどが定番です。小型の魚は骨ごと揚げることができるので下処理が簡単です。大型の魚は三枚おろしにして骨を取り除いてから一口大...