保存・下処理 魚屋が教える魚の塩締めと昆布締めの使い分け
塩締めと昆布締めはどちらも魚の下処理として使われる技法ですが、仕上がりの味わいや食感が異なり、向いている魚や料理も変わってきます。それぞれの特徴を理解して使い分けることで、魚料理のレベルが一段と上がります。魚屋が長年の経験をもとに、塩締めと...
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保存・下処理 魚の基本知識 ヒメジの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
ヒメジはスーパーではなかなか見かけない魚ですが、鮮魚店や市場では個性的な見た目と美味しさで根強い人気があります。フランス料理では「ルージェ」として高級食材に位置づけられているにもかかわらず、日本ではまだ知名度が低いのがもったいない魚です。今...
料理レシピ 魚屋が教えるヒメジのソテーの作り方
ヒメジはフランス料理では「ルージェ」と呼ばれ、ソテーにして食べるのが定番の調理法です。皮目をパリッと焼き上げることでヒメジ本来の風味が最大限に引き出され、シンプルな味付けでも驚くほど美味しい一皿になります。難しそうに見えますが、コツさえ押さ...
捌き方 ヒメジの捌き方
ヒメジは鮮やかな赤色の体が美しい小型の魚で、西日本の鮮魚店では比較的よく見かける魚です。フランス料理では「ルージェ」と呼ばれ高級食材として扱われていますが、日本ではまだあまり知られていない魚でもあります。小型で捌きやすく、味も非常に美味しい...
保存・下処理 魚屋が教える白身魚を美味しく冷凍保存する方法
白身魚は鮮度が落ちやすく、買ってきたその日に食べきれないこともよくあります。冷凍保存を上手に活用すれば、美味しさをキープしたまま長く楽しむことができます。しかし冷凍の仕方を間違えると、解凍したときに水っぽくなったりパサついたりして美味しさが...
魚の基本知識 イトヨリダイの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
イトヨリダイはスーパーではあまり見かけない魚ですが、鮮魚店や市場では人気の高い高級魚です。美しい見た目と上品な味わいが魅力で、料理屋でも重宝される食材ですが、基礎知識を持っている方はまだ少ないのではないでしょうか。今回は魚屋の視点からイトヨ...
料理レシピ 魚屋が教えるイトヨリダイの湯霜造りの作り方
イトヨリダイは刺身でも十分に美味しい魚ですが、湯霜造りにすることで皮目の旨味と独特の風味が加わり、一段と上品な味わいになります。見た目も美しく、おもてなし料理にもぴったりの一品です。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください...
捌き方 イトヨリダイの捌き方
イトヨリダイは赤みがかった美しい体色と、尾びれから伸びる糸状の細長いひれが特徴的な魚です。見た目の華やかさから贈答用にも使われる高級魚ですが、捌き方はそれほど難しくありません。魚屋が丁寧に手順を解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。【イ...
保存・下処理 魚屋が教える魚の煮付けを失敗しない保存と下処理のコツ
煮付けは和食の定番料理ですが、「臭みが残った」「身が固くなった」「味がしみ込まなかった」という失敗をしたことがある方も多いのではないでしょうか。実はそのほとんどが、調理前の下処理と保存の段階で防げるものです。魚屋が長年の経験をもとに、煮付け...
魚の基本知識 ムツの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
ムツはスーパーや鮮魚店でときどき見かける魚ですが、アジやサバほど一般的ではないため、どんな魚なのかよく知らないという方も多いのではないでしょうか。実は脂のりが抜群で料理の幅も広い、知る人ぞ知る美味しい魚です。今回は魚屋の視点からムツの旬・産...