捌き方 アブラボウズの捌き方｜大型深海魚を自宅で捌くコツを魚屋が解説
アブラボウズという魚を聞いたことがありますか？深海に生息する大型の魚で、その名前の通り非常に脂が多いことで知られています。高級魚として料亭や寿司店で扱われることが多く、一般の家庭ではあまり馴染みがないかもしれません。しかし近年では通販や鮮魚...
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保存・下処理 魚屋が教える「エソの小骨を気にせず食べるコツ」
魚を食べるときに小骨が気になって、せっかくの料理を楽しめなかった経験はありませんか？エソはとくに小骨が多いことで知られており、そのために敬遠されてしまうことも少なくない魚です。しかし実は、小骨の多い魚でも調理の工夫次第で気にならなくなる方法...
魚の基本知識 エソの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
魚屋の店頭でエソを見かけることは、正直なところあまり多くありません。しかし釣り人の間では「外道」として知られており、釣れると困る魚として扱われることも少なくない魚です。一方で、かまぼこやちくわなどの練り物の原料として非常に重要な存在であり、...
料理レシピ 魚屋が教えるエソのすり身の作り方｜自宅で作れる本格練り物の基本
エソのすり身と聞いて、ピンとくる方はどれくらいいるでしょうか。かまぼこやちくわ、はんぺんといった練り物を毎日のように食べていても、その原料がエソであることを知らない方は意外と多いものです。エソは小骨が多くてそのまま食べるには少し手間がかかる...
捌き方 エソの捌き方｜小骨が多くても怖くない！魚屋が丁寧に解説
エソという魚を知っていますか？釣り人には外道として知られていることが多く、スーパーや鮮魚店でもあまり見かけない魚です。しかし実は、エソはかまぼこやちくわなどの練り物の原料として非常に重要な魚で、漁業の現場では欠かせない存在です。小骨が多いた...
保存・下処理 魚屋が教えるイスズミの臭みを取る下処理のコツ
イスズミを食べてみたいけれど臭みが心配という方は多いと思います。釣り人の間で「臭い魚」として知られているイスズミですが、その臭みは適切な下処理をすることで大幅に軽減できます。この記事では、魚屋がイスズミの臭みを取るための下処理のコツを丁寧に...
魚の基本知識 イスズミの基礎知識｜旬・産地・選び方を魚屋が解説
釣り人の間では「外道」として知られているイスズミですが、魚屋の立場から見るとまだまだ正しく知られていない魚のひとつです。臭みが強いというイメージが先行していますが、実際には旬や産地・選び方を知ることで評価が大きく変わる魚です。この記事では、...
料理レシピ 魚屋が教えるイスズミの刺身の作り方
釣り人に「外道」と呼ばれることが多いイスズミですが、適切な下処理をすれば刺身でも十分に美味しく食べられる魚です。むしろ正しく処理したイスズミの刺身を食べた人が「こんなに美味しいのか」と驚くことも少なくありません。この記事では、魚屋がイスズミ...
捌き方 イスズミの捌き方
釣りをする方なら一度は釣り上げてがっかりした経験があるかもしれません。イスズミは釣り人の間では「外道」として知られており、リリースされることが多い魚です。しかし実は下処理をしっかり行えば十分に美味しく食べられる魚で、知る人ぞ知る隠れた美味と...
料理レシピ 魚屋が教えるコショウダイの煮付けの作り方
白身魚の煮付けといえば、カレイやメバルが定番ですが、コショウダイの煮付けも負けないくらい美味しい一品です。上品な白身に甘辛い煮汁がしっかり染み込み、ご飯が止まらなくなる味わいです。この記事では、魚屋がコショウダイの煮付けを失敗なく美味しく作...