料理レシピ

カレイの仲間は日本近海に数十種類生息していますが、その中でも煮付けの王様と呼ばれるほど高い評価を得ているのがナメタガレイです。正式名称はババガレイといい、東北地方では古くから「ナメタ」の愛称で親しまれてきました。お正月のお祝い料理にも使われ...

冬になると魚屋の店頭に並ぶナメタガレイ。東北地方では「ナメタ」の名で長年愛されてきた魚で、煮付けにしたときのおいしさは格別です。白身はふっくらとやわらかく、皮はとろけるような食感で、煮汁をたっぷり吸った身をご飯と一緒に食べると思わず笑顔にな...

【カイワリの刺身はなぜ美味しいのか】カイワリはアジ科の魚ですが、同じアジ科の中でも特に刺身向きの魚です。身は白く透明感があり、脂のりが良いのにしつこくない。上品な甘みと旨味が口の中でじわっと広がる、一度食べたら忘れられない味です。市場でカイ...

ウメイロの刺身を食べたことがありますか。透き通るような白い身に淡いピンクがかった色合いが美しく、口に入れた瞬間に広がる上品な甘みと旨味は、一度食べたら忘れられない味です。南の海で育ったウメイロは脂の質が良く、くどさがないのにしっかりとした旨...

オヒョウの刺身を食べたことがある方はまだ少ないのではないでしょうか。カレイの仲間でありながら体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイ、オヒョウ。その白身は淡泊でありながら上品な旨味があり、刺身にすると素材の良さが存分に楽しめます。...

【テングダイの塩焼きはシンプルだからこそ旨味が際立つ】魚料理の中で最もシンプルな調理法のひとつが塩焼きです。シンプルだからこそ素材の質と下処理の丁寧さがそのまま味に出る、ごまかしの利かない料理でもあります。テングダイのような上品な白身魚は、...

【テングダイの煮付けは絶品白身の旨味が楽しめる一品】テングダイは刺身や塩焼きでも美味しい魚ですが、煮付けにしたときの美味しさも格別です。白身のふっくらとした食感と、煮汁に溶け出した上品な旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が進む一品に仕上がります。魚...

【テングダイの刺身はこんなに美味しい】テングダイの刺身を食べたことがありますか？水族館で見かけることの多い個性的な見た目から、食べる魚というイメージを持ちにくい方も多いかもしれません。しかし実際に刺身にして食べてみると、その上品な白身の旨味...

【ヒゲダイの塩焼きはシンプルだからこそ旨味が際立つ】魚料理の中で最もシンプルな調理法のひとつが塩焼きです。余計な調味料を使わず、塩だけで仕上げる塩焼きは、素材の旨味がそのまま表れます。だからこそ、塩焼きは魚の質と下処理、そして焼き方で仕上が...

【ヒゲダイの煮付けはなぜ美味しいのか】ヒゲダイは白身魚の中でもしっかりとした身質を持つ魚です。煮付けにすると身が崩れにくく、煮汁の旨味をしっかり吸い込んで、ふっくらと仕上がります。タイの仲間だけあって、煮付けにしたときの上品な甘みと旨味は格...