料理レシピ

レンコダイはマダイの仲間でありながら、価格が手頃で普段使いしやすい魚です。身は白身で上品な旨味があり、刺身・煮付け・塩焼きなどどんな料理にも合います。魚屋を20年以上続けてきた中で、レンコダイはお客さんに「どう料理すればいいですか？」とよく...

魚屋をやっていると、ナマコを買ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがよくあります。見た目の独特さから敬遠する方も多いのですが、一度食べるとコリコリとした食感と磯の香りのとりこになってしまう方が続出します。日...

魚屋をやっていると、冬場にマダラを買ったお客さんから「タラ鍋以外の食べ方ってある？」と聞かれることがよくあります。マダラといえばタラ鍋のイメージが強いですが、実は天ぷら・フライ・ムニエルとさまざまな料理に対応できる万能な魚です。さらにマダラ...

魚屋をやっていると、キチジを手に取ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは、その豊かな脂と上品な旨みから、食べ方によって全く異なる表情を見せてくれる魚です。実は魚屋...

魚屋をやっていると、ハナダイを手に取ったお客さんから「どうやって食べるのが一番美味しいの？」と聞かれることがよくあります。マダイより手頃な値段で買えるのに、身の質は引けを取らないハナダイ。今回は魚屋目線で、ハナダイの美味しさを最大限に引き出...

シロギスといえば天ぷらのイメージが強い魚ですが、実はそれ以外にもさまざまな料理で美味しく楽しめる魚です。上品な甘みのある白身は加熱しても崩れにくく、いろいろな調理法に対応できます。今回は魚屋として日々シロギスと向き合ってきた経験をもとに、シ...

クロムツは深海魚の中でもトップクラスの脂のりを誇る高級魚です。その濃厚な旨味は一度食べたら忘れられない美味しさで、料理好きの方なら必ず虜になる魚です。シンプルな料理法でこそ真価を発揮する魚であり、余計な手を加えすぎず素材の良さを最大限に活か...

イトヒキアジは見た目の美しさだけでなく、食材としても非常に優秀な魚です。きめ細かい白身と上品な旨味は、シンプルな料理法でこそ真価を発揮します。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚だからこそ、手に入れたときは最高の状態で食べてほしいと思い...

マルソウダは「臭い」「食べにくい」というイメージを持たれがちですが、鮮度の良いものを正しく調理すれば非常に美味しい魚です。血合いが多いため加熱調理との相性が良く、しっかりとした味付けの料理に向いています。今回は魚屋として自信を持っておすすめ...

クロダイ、通称チヌ。釣り人には馴染み深い魚ですが、「どうやって食べたらいいか分からない」という声をお客さんからよく聞きます。マダイほど華やかなイメージはないものの、正しく料理すれば十分に食卓の主役になれる魚です。今回は魚屋として自信を持って...