捌き方

コトヒキという魚をご存知でしょうか。縞模様が美しく、見た目はタイに似た印象を持つ白身魚です。釣り人には比較的馴染みのある魚ですが、スーパーや鮮魚店ではあまり見かけないため、「捌いたことがない」「どう扱えばいいかわからない」という方も多いと思...

シログチという魚を知っていますか？スーパーではあまり見かけないかもしれませんが、実はちくわやかまぼこなどの練り物の原料として非常に重要な魚です。魚屋として長年この魚と向き合ってきた立場から、シログチの捌き方を丁寧に解説します。【シログチって...

【スマガツオってどんな魚？】スマガツオという魚をご存じでしょうか。カツオやソウダガツオと同じサバ科の仲間ですが、その中でも特に希少性が高く、食べた人が「カツオより美味しい」と口を揃えるほど評価の高い魚です。正式名称はスマといい、地域によって...

【ソウダガツオってどんな魚？】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオとよく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。ソウダガツオにはマルソウダとヒラソウダの2種類があり、どちらも日本各地の市場に流通しています。体型はカツ...

【ハガツオってどんな魚？】ハガツオという魚をご存じでしょうか。カツオに似た名前ですが、カツオとは別の種類の魚です。正式名称はハガツオ（歯鰹）といい、その名の通り鋭い歯を持つのが大きな特徴です。体型はスマートで細長く、背中に青みがかった金属光...

【コロダイってどんな魚？】コロダイはスズキ目イサキ科に属する海水魚です。体は側扁していて丸みのある体型をしており、成魚になると全長50センチから60センチほどになる大型の魚です。体の色は灰褐色から黄褐色で、体全体に小さな暗色の斑点が散らばっ...

【イシガキダイってどんな魚？】イシガキダイは、スズキ目イシダイ科に属する海水魚です。イシダイと並んでよく知られている魚で、磯釣りの対象魚として釣り人にも人気があります。名前の由来は体に散らばる白い斑点模様が石垣のように見えることから来ており...

【ヤガラってどんな魚？】ヤガラは、ヤガラ科に属する非常に個性的な見た目を持つ海水魚です。最大の特徴はその細長い体で、成魚になると体長が1メートルから2メートル近くになるものもいます。特に目を引くのが、口先が細長く管状に伸びた独特の形です。ま...

【ウツボってどんな魚？】ウツボは、ウツボ科に属する海水魚で、日本では主に太平洋側の暖かい海に生息しています。岩礁地帯や珊瑚礁に潜んでいることが多く、鋭い歯と強力な顎を持つことで知られています。見た目はヘビのようにも見えるため、初めて見る方は...