捌き方

【アイナメってどんな魚？】アイナメは、日本各地の岩礁や磯場に生息する根魚の一種です。体色は褐色や緑がかった色をしており、環境によって色が変わるのが特徴です。釣り人からは「アイナメ釣り」として親しまれており、特に堤防や磯からの釣りで人気のター...

【ヒラスズキってどんな魚？】ヒラスズキは、スズキに似た外見を持ちながらも、より平たい体型が特徴の高級魚です。主に太平洋側の磯場に生息しており、荒波の中で育つことから身が引き締まっていて、脂のりも抜群です。釣り人からも非常に人気が高く、「磯の...

タコ釣りを楽しんでいる方の中で「釣れたけど締め方や捌き方がわからない」という声をよく聞きます。スーパーや魚屋では下処理済みのタコが売られているので、生のマダコを丸ごと扱う機会は一般の方にはほとんどありません。今回は釣り人向けに、魚屋目線でマ...

イサキは初夏から夏にかけて旬を迎える白身魚で、脂がのって上品な旨味が特徴です。刺身・塩焼き・煮付けなどさまざまな料理に向いており、魚屋でも夏になると人気が高まる魚のひとつです。ウロコが細かいこと以外は扱いやすい魚なので、今回は魚屋目線でイサ...

カワハギは独特の皮と肝の美味しさで知られる人気の魚です。皮を引くのが少し独特ですが、コツを覚えれば意外と簡単に捌けます。特に肝は「海のフォアグラ」とも呼ばれるほど濃厚で、刺身に添えると絶品です。今回は魚屋目線でカワハギの捌き方を丁寧に解説し...

タチウオは銀色に輝く美しい見た目と、上品な白身の美味しさで人気の魚です。細長い体で一見捌きにくそうに見えますが、骨の構造がシンプルなので意外と捌きやすい魚のひとつです。今回は魚屋目線でタチウオの捌き方を丁寧に解説します。【タチウオってどんな...

クエは「幻の魚」とも呼ばれる高級魚で、その濃厚な旨味と弾力のある食感は一度食べたら忘れられない美味しさです。大型の魚で捌くのに少し力が必要ですが、基本的な手順はほかの魚と同じです。今回は魚屋目線でクエの捌き方を丁寧に解説します。【クエってど...

ハモといえば京料理や夏の食材として有名ですが、小骨が多くて捌くのが難しいというイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。確かにハモの骨切りは職人技のひとつですが、捌き方の基本を知っておくだけでぐっと取り組みやすくなります。今回は魚屋...

【シイラってどんな魚？】シイラは熱帯・亜熱帯の海に生息する大型の魚で、体長1メートルを超えるものも珍しくない迫力のある魚です。オスは頭部が垂直に張り出した独特の形をしており、一度見たら忘れられないインパクトのある見た目をしています。英語では...

【マゴチってどんな魚？】マゴチは砂地の海底に潜むように生活する平たい体が特徴的な魚です。先ほど紹介したコチと同じ仲間で、正式にはコチ科に属しています。コチの中でも最も一般的な種類がこのマゴチで、単に「コチ」と呼ばれることも多いです。釣り人の...