捌き方

魚屋でアサリというと、捌くというより「開く」作業がメインになります。貝類は包丁でさばく魚とは少しアプローチが違いますが、コツを知っているかどうかで仕上がりがまったく変わってきます。砂抜きから貝の開け方まで、長年現場で培った手順をお伝えします...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリってどんな貝？】ハマグリはマルスダレガイ科に属する二枚貝で、日本を代表する高級貝のひとつです。丸みを帯びたふっくらとした殻...

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエってどんな貝？】サザエはリュウテン科に属する巻貝で、日本の海岸や磯を代表する貝のひとつです。独特のトゲのある螺旋状の殻と、コリコリとした歯ごたえのある...

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカってどんなイカ？】ヤリイカはその名の通り、槍のように細長い体が特徴のイカです。スルメイカやアオリイカと並んで日本の食卓に欠かせないイカの一種で、身...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイってどんな魚？】イシガレイはカレイ目カレイ科に属する魚で、その名の通り体の表面に石のような硬い突起（石状鱗）が並んでいる...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルってどんな魚？】シロメバルはカサゴ目メバル科に属する魚で、メバルの仲間の中でも比較的よく見かける種類のひとつです。体色は...

ウルメイワシは、イワシの仲間のなかでも上品なうまみを持つ魚として、刺身や干物で根強い人気を誇ります。名前の由来となった「潤んだ大きな目」が特徴的で、見た目にもひと目でそれとわかる魚です。マイワシよりも脂は控えめながら、すっきりとしたうまみと...

ムロアジは、アジ科のなかでも独特の存在感を放つ魚です。一般的なマアジに比べて体が細長く、青魚らしいうまみがぎゅっと詰まっています。伊豆諸島や九州などでは「くさや」の原料として古くから親しまれ、また干物や刺身としても抜群においしい魚です。今回...

ハクセイハギはカワハギの仲間で、薄い皮と独特の形が特徴的な魚です。カワハギほどの知名度はありませんが、身質は白くて上品な旨みがあり、鍋や刺身にすると絶品の一尾です。皮の処理に少しコツが必要ですが、手順を覚えてしまえば意外とシンプルに捌くこと...