捌き方

スルメイカは日本近海で最もよく獲れるイカの一種で、刺身・炒め物・干物など幅広い料理に使われる定番食材です。スーパーや魚屋でも一年を通じてよく見かけますが、自分で捌けるようになると鮮度抜群の状態で料理できるのが最大の魅力です。この記事では、ス...

タカベという魚をご存じでしょうか。伊豆や房総半島など関東以南の磯に生息する魚で、知名度はそれほど高くありませんが実は脂がのって非常に美味しい魚です。魚屋を20年以上続けてきた中でタカベは「食べたら絶対に美味しさに驚く魚」として個人的にも大好...

メイタガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間の中でも比較的知名度は低いですが、西日本の市場では古くから親しまれてきた美味しいカレイです。身が厚くて旨味が強く、刺身や煮付けにすると絶品の味わいを楽しめます。魚屋を20年以上続けてきた中...

キダイという魚をご存じでしょうか。正式名称はキダイですが、市場や魚屋では「レンコダイ」という名前で親しまれています。マダイに比べると小ぶりで価格も手頃なため、魚屋の店頭では意外と出番の多い魚です。魚屋を20年以上続けてきた中で、レンコダイは...

魚屋をやっていると、ナマコを手に取ったお客さんが「これどうやって食べるの？」と困った顔をすることがよくあります。見た目のインパクトが強く、どこから手をつければいいのか分からないという方が多いのですが、捌き方さえ覚えてしまえばそれほど難しい食...

魚屋をやっていると、冬場になるとマダラの問い合わせが一気に増えます。「タラ鍋をやりたいんだけど、タラってどれ？」と聞いてくるお客さんに「これがマダラですよ」と説明すると、「あ、タラってこんな大きい魚なんだ」と驚かれることがよくあります。スー...

魚屋をやっていると、キチジを見て「これがキンキ？」と目を輝かせるお客さんがいます。キンキという名前で知られているキチジは、東北や北海道では高級魚として有名ですが、関東以南ではあまり馴染みがないという方も多い魚です。市場でも入荷があると目立つ...

魚屋を営んでいると、ハナダイを見て「マダイと何が違うの？」と聞いてくるお客さんが少なくありません。見た目はよく似ていますが、ハナダイはマダイよりひと回り小ぶりで、値段も手頃なことが多く、家庭で楽しむにはむしろ使い勝手の良い魚です。捌き方はマ...

シロギスは夏の釣りの定番として人気が高く、天ぷらにすると絶品の白身魚です。小ぶりな魚ですが、捌き方を知っておくと料理の幅が一気に広がります。今回は魚屋として培ってきた経験をもとに、シロギスの捌き方を丁寧に解説します。【シロギスってどんな魚？...