捌き方

ベラという魚をご存知でしょうか。釣り人からは「外道」と呼ばれることが多く、釣れてもリリースされてしまうことが少なくない魚です。ところが実際に食べてみると、これが驚くほど美味しい。魚屋として長年魚と向き合ってきた立場からすると、ベラほど「損を...

ウスバハギという魚をご存知でしょうか。カワハギの仲間で、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、魚屋や鮮魚店には時折入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。淡白でクセがなく、肝も美味しいため、捌き方を覚えておくと料理の幅がぐっと広がります。...

アコウダイという魚をご存知でしょうか。鮮やかな赤色の体と大きな目が印象的な深海魚で、その味わいは超一級品と言われる高級魚です。市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚ですが、手に入ったときは丁寧に捌いて最高の状態で味わいたいものです。今回は...

カサゴは釣り人にも料理好きにも人気の魚ですが、全身にトゲが生えているため「捌くのが怖い」と感じる方も多いのではないでしょうか。今回は現役魚屋の目線から、安全で確実なカサゴの捌き方を丁寧に解説します。【カサゴってどんな魚？】カサゴはカサゴ目フ...

メバルは春を代表する根魚として古くから日本人に親しまれてきた魚です。鮮やかな体色と大きな目が特徴的なこの魚は、煮付けにすると絶品で根強いファンが多い。今回は魚屋の現場目線でメバルの捌き方を丁寧に解説します。【メバルってどんな魚？】メバルはカ...

キンメダイといえば、鮮やかな赤い体と大きな金色の目が印象的な高級魚です。煮付けの代名詞ともいえるこの魚ですが、正しく捌くことで刺身や他の料理にも幅広く活用できます。今回は魚屋の現場目線で、キンメダイの捌き方を丁寧に解説します。【キンメダイっ...

ホシガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの中でも最高峰と称される高級魚で、その希少さから「幻のカレイ」とも呼ばれています。なかなか手に入らない魚だからこそ、いざ手に入ったときに正しく捌けるよう、魚屋の現場目線で丁寧に解説します。【ホシガ...

マナガツオという魚をご存じでしょうか。銀白色の美しい体と独特の平たい体型を持つこの魚は、関西では古くから高級魚として親しまれてきました。スーパーではなかなか見かけない魚ですが、魚屋や鮮魚店ではシーズンになると並ぶことがあります。今回はそんな...

カレイの中で刺身に最も向いている魚といえばマコガレイです。淡白でありながら上品な甘みがあり、薄造りにすると透き通るような美しさで食卓を華やかにしてくれます。煮付けのイメージが強いカレイの仲間の中で、マコガレイだけは刺身・昆布締め・薄造りとい...

ナメタガレイという魚をご存じですか？正式名称はババガレイといい、東北地方では「ナメタガレイ」という呼び名で親しまれています。煮付けにすると絶品で、特に卵を持った個体は濃厚なうまみが加わり、東北の冬の食卓に欠かせない一品です。ただ、この魚には...