捌き方

【カイワリってどんな魚？】カイワリという魚を知っていますか？スーパーではほとんど見かけることがない魚ですが、魚屋や鮮魚専門店には時々入荷する、知る人ぞ知る美味しい魚です。アジ科に属しており、見た目はシマアジに似た体型をしています。体は平たく...

ウメイロという魚をご存じでしょうか。鮮やかな黄色いラインが尾びれに向かって走る美しい魚で、南の海を代表する白身魚のひとつです。沖縄や九州では馴染みの深い魚ですが、近年は市場への流通量も増え、本州でも見かける機会が増えてきました。魚屋として市...

オヒョウという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間でありながら、体長2メートル、体重200キロを超えることもある世界最大級のカレイです。日本では北海道や東北の一部で流通することがありますが、一般のスーパーではほとんど見かけることがない珍しい魚...

【テングダイってどんな魚？】テングダイという魚を知っていますか？水族館でその姿を見たことがある方もいるかもしれません。背びれが長く伸び、まるで天狗の鼻のように見えることからその名がついたとされる独特の見た目を持つ魚です。磯釣りや深場の釣りで...

【ヒゲダイってどんな魚？】ヒゲダイという名前を聞いたことがない方も多いかもしれません。その名の通り、下あごに1本のヒゲ（触鬚）を持つのが最大の特徴で、見た目のインパクトから一度見たら忘れられない魚です。タイの仲間に分類されますが、見た目はか...

コトヒキという魚をご存知でしょうか。縞模様が美しく、見た目はタイに似た印象を持つ白身魚です。釣り人には比較的馴染みのある魚ですが、スーパーや鮮魚店ではあまり見かけないため、「捌いたことがない」「どう扱えばいいかわからない」という方も多いと思...

シログチという魚を知っていますか？スーパーではあまり見かけないかもしれませんが、実はちくわやかまぼこなどの練り物の原料として非常に重要な魚です。魚屋として長年この魚と向き合ってきた立場から、シログチの捌き方を丁寧に解説します。【シログチって...

【スマガツオってどんな魚？】スマガツオという魚をご存じでしょうか。カツオやソウダガツオと同じサバ科の仲間ですが、その中でも特に希少性が高く、食べた人が「カツオより美味しい」と口を揃えるほど評価の高い魚です。正式名称はスマといい、地域によって...

【ソウダガツオってどんな魚？】ソウダガツオという魚をご存じでしょうか。カツオとよく似た見た目をしていますが、カツオとは別の種類の魚です。ソウダガツオにはマルソウダとヒラソウダの2種類があり、どちらも日本各地の市場に流通しています。体型はカツ...

【ハガツオってどんな魚？】ハガツオという魚をご存じでしょうか。カツオに似た名前ですが、カツオとは別の種類の魚です。正式名称はハガツオ（歯鰹）といい、その名の通り鋭い歯を持つのが大きな特徴です。体型はスマートで細長く、背中に青みがかった金属光...