捌き方 カマスの捌き方｜魚屋が教える基本の三枚おろし
カマスは細長い体型と鋭い歯が特徴の魚で、秋から冬にかけて脂がのって特においしくなります。塩焼きや干物にすると絶品で、魚屋でも人気の高い魚のひとつです。初めて捌く方でも、コツさえ押さえれば意外とスムーズに捌けるので、ぜひ挑戦してみてください。...
捌き方
捌き方 捌き方 アワビの捌き方
アワビは高級食材として知られる貝で、刺身・踊り焼き・煮物など特別な料理に使われる存在感抜群の食材です。殻から外す作業が難しそうに見えますが、コツさえつかめば自宅でも十分に捌くことができます。この記事では、アワビの基本的な捌き方を丁寧に解説し...
捌き方 ホタテの捌き方
ホタテは貝の中でも特に人気が高く、刺身・バター焼き・グラタンなど幅広い料理に使われる定番食材です。殻付きのホタテが手に入ったとき、捌き方がわからずそのまま焼いてしまう方も多いかもしれません。しかし捌き方を覚えてしまえば、新鮮な刺身や丁寧に仕...
捌き方 スルメイカの捌き方
スルメイカは日本近海で最もよく獲れるイカの一種で、刺身・炒め物・干物など幅広い料理に使われる定番食材です。スーパーや魚屋でも一年を通じてよく見かけますが、自分で捌けるようになると鮮度抜群の状態で料理できるのが最大の魅力です。この記事では、ス...
捌き方 タカベの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
タカベという魚をご存じでしょうか。伊豆や房総半島など関東以南の磯に生息する魚で、知名度はそれほど高くありませんが実は脂がのって非常に美味しい魚です。魚屋を20年以上続けてきた中でタカベは「食べたら絶対に美味しさに驚く魚」として個人的にも大好...
捌き方 トビウオの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、実は食べても非常に美味しい魚です。刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使える万能な魚で、魚屋を20年以上続けてきた中でも季節になると店頭で人気が出る魚の一つ...
捌き方 メイタガレイの捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
メイタガレイという魚をご存じでしょうか。カレイの仲間の中でも比較的知名度は低いですが、西日本の市場では古くから親しまれてきた美味しいカレイです。身が厚くて旨味が強く、刺身や煮付けにすると絶品の味わいを楽しめます。魚屋を20年以上続けてきた中...
捌き方 キダイ（レンコダイ）の捌き方と下処理｜魚屋が教えるコツ
キダイという魚をご存じでしょうか。正式名称はキダイですが、市場や魚屋では「レンコダイ」という名前で親しまれています。マダイに比べると小ぶりで価格も手頃なため、魚屋の店頭では意外と出番の多い魚です。魚屋を20年以上続けてきた中で、レンコダイは...
捌き方 ナマコの捌き方｜下処理から腸（このわた）の取り出し方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、ナマコを手に取ったお客さんが「これどうやって食べるの？」と困った顔をすることがよくあります。見た目のインパクトが強く、どこから手をつければいいのか分からないという方が多いのですが、捌き方さえ覚えてしまえばそれほど難しい食...
捌き方 マダラの捌き方｜三枚おろしから鍋・天ぷら用の切り方まで丁寧に解説
魚屋をやっていると、冬場になるとマダラの問い合わせが一気に増えます。「タラ鍋をやりたいんだけど、タラってどれ？」と聞いてくるお客さんに「これがマダラですよ」と説明すると、「あ、タラってこんな大きい魚なんだ」と驚かれることがよくあります。スー...