捌き方

シロアマダイは、その上品な白身と繊細な風味から、料理人たちの間でも特に評価の高い魚です。アマダイの中でも最高級とされており、市場に出回る数も限られているため、魚屋として仕入れられたときはつい気合いが入ります。丁寧に捌くことで、その美味しさを...

マルアジはマアジに比べると知名度はやや低いものの、魚屋や市場では馴染み深い魚のひとつです。体型が丸みを帯びていることからその名がついており、マアジよりも小ぶりで細長い体型をしています。味は淡白でクセがなく、から揚げや南蛮漬けにすると特におい...

カマスは細長い体型と鋭い歯が特徴の魚で、秋から冬にかけて脂がのって特においしくなります。塩焼きや干物にすると絶品で、魚屋でも人気の高い魚のひとつです。初めて捌く方でも、コツさえ押さえれば意外とスムーズに捌けるので、ぜひ挑戦してみてください。...

アワビは高級食材として知られる貝で、刺身・踊り焼き・煮物など特別な料理に使われる存在感抜群の食材です。殻から外す作業が難しそうに見えますが、コツさえつかめば自宅でも十分に捌くことができます。この記事では、アワビの基本的な捌き方を丁寧に解説し...

ホタテは貝の中でも特に人気が高く、刺身・バター焼き・グラタンなど幅広い料理に使われる定番食材です。殻付きのホタテが手に入ったとき、捌き方がわからずそのまま焼いてしまう方も多いかもしれません。しかし捌き方を覚えてしまえば、新鮮な刺身や丁寧に仕...

トビウオという魚をご存じでしょうか。海面を滑空するように飛ぶ姿が印象的なトビウオは、実は食べても非常に美味しい魚です。刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使える万能な魚で、魚屋を20年以上続けてきた中でも季節になると店頭で人気が出る魚の一つ...