保存

ミル貝は鮮度がものをいう貝です。あのコリコリとした食感と濃厚な甘みは、新鮮なうちにきちんと下処理をしてこそ存分に楽しめます。せっかくの高級貝も、扱い方を間違えると食感が損なわれたり、磯臭さが出てしまったりすることがあります。逆に、正しい保存...

ビンチョウマグロは身が柔らかくデリケートな魚なので、保存と下処理の仕方ひとつで味が大きく変わってきます。せっかく美味しいマグロを手に入れても、扱い方を間違えると旨みが流れ出てパサついてしまうこともあります。逆に、ちょっとしたコツを押さえるだ...

タイラギは、大ぶりな貝柱が自慢の二枚貝ですが、鮮度が落ちやすい貝でもあります。あのコリッとした歯ごたえと濃厚な甘みは、活きの良さがあってこそ味わえるもの。せっかく立派なタイラギを手に入れても、保存や下処理を誤ると、身が傷んで風味が落ちたり、...

メダイは脂がのって美味しい魚ですが、その分だけ鮮度の管理が味わいを大きく左右します。脂ののった魚は時間が経つと風味が落ちやすいため、買ってきてからの下処理と保存の仕方がとても大切です。正しく処理して適切に保存すれば、メダイ本来の上品な旨みを...

エボダイは身が柔らかくデリケートな魚のため、鮮度が落ちやすいという特徴があります。だからこそ、買ってきてからの下処理と保存の仕方が、美味しさを左右する大きなポイントになります。正しく下処理をして適切に保存すれば、エボダイ本来の上品な旨みを長...

クロマグロは脂が多いだけに、保存方法を誤ると風味が一気に落ちてしまう魚です。せっかく高級なクロマグロを手に入れても、保存を間違えれば本来の旨みを十分に楽しめません。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロの正しい下処理と保存方法をお伝え...

キハダマグロは脂が少なく赤身が中心のマグロだけに、保存方法を誤ると風味が落ちやすい魚です。特に40キロを超えるような大型の個体を扱う場合は、保存の仕方にもより気を配る必要があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマグロの正しい下処...

メバチマグロは大きな魚体だけに、保存の仕方によって味の劣化が大きく変わる魚です。せっかく新鮮なマグロを手に入れても、保存方法を間違えると変色したり、旨みが落ちたりしてしまいます。今回は魚屋の現場での経験をもとに、メバチマグロの正しい下処理と...