保存・下処理 トリガイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
トリガイは数ある貝の中でも、特に鮮度が落ちやすいデリケートな二枚貝です。あのもっちりした食感とほのかな甘みは、活きの良さがあってこそ味わえるもの。せっかく高級なトリガイを手に入れても、保存や下処理を誤ると、身が傷んで風味が損なわれたり、砂が...
保存
保存・下処理 
保存・下処理 ホッキ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ホッキ貝は鮮度が命の二枚貝です。コリッとした食感と上品な甘みは、活きの良さがあってこそ。せっかく良いホッキ貝を手に入れても、保存や下処理を間違えると、砂が残ってジャリついたり、身が傷んで風味が落ちたりしてしまいます。逆に言えば、ポイントさえ...
保存・下処理 メダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
メダイは脂がのって美味しい魚ですが、その分だけ鮮度の管理が味わいを大きく左右します。脂ののった魚は時間が経つと風味が落ちやすいため、買ってきてからの下処理と保存の仕方がとても大切です。正しく処理して適切に保存すれば、メダイ本来の上品な旨みを...
保存・下処理 エボダイの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
エボダイは身が柔らかくデリケートな魚のため、鮮度が落ちやすいという特徴があります。だからこそ、買ってきてからの下処理と保存の仕方が、美味しさを左右する大きなポイントになります。正しく下処理をして適切に保存すれば、エボダイ本来の上品な旨みを長...
保存・下処理 クロマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
クロマグロは脂が多いだけに、保存方法を誤ると風味が一気に落ちてしまう魚です。せっかく高級なクロマグロを手に入れても、保存を間違えれば本来の旨みを十分に楽しめません。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロの正しい下処理と保存方法をお伝え...
保存・下処理 キハダマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
キハダマグロは脂が少なく赤身が中心のマグロだけに、保存方法を誤ると風味が落ちやすい魚です。特に40キロを超えるような大型の個体を扱う場合は、保存の仕方にもより気を配る必要があります。今回は魚屋の現場での経験をもとに、キハダマグロの正しい下処...
保存・下処理 メバチマグロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
メバチマグロは大きな魚体だけに、保存の仕方によって味の劣化が大きく変わる魚です。せっかく新鮮なマグロを手に入れても、保存方法を間違えると変色したり、旨みが落ちたりしてしまいます。今回は魚屋の現場での経験をもとに、メバチマグロの正しい下処理と...
保存・下処理 コハダの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コハダは鮮度の落ちが非常に早い魚として知られています。小さく身が薄いコハダは、傷み始めるとあっという間に生臭みが出てしまい、せっかくの繊細な風味が台無しになってしまいます。江戸前寿司の世界でコハダの仕込みが重視されるのも、この鮮度の扱いの難...
保存・下処理 ツブ貝の鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
ツブ貝は鮮度が味に直結する食材です。新鮮なうちはコリコリとした食感と磯の旨みが際立ちますが、保存方法を誤ると食感が落ちたり、生臭みが出たりしてしまいます。また下処理で唾液腺をしっかり除去することが安全に食べるうえで欠かせません。今回は魚屋の...
保存・下処理 コノシロの鮮度を守る！正しい保存と下処理で旨みを最大限に引き出す方法
コノシロは鮮度の落ちが早い魚として知られています。青魚の仲間であるコノシロは、傷むのが早く、少し時間が経つだけで生臭みが出やすくなります。せっかく新鮮なコノシロを手に入れても、保存や下処理を間違えると旨みが半減してしまいます。今回は魚屋の現...