保存

コハダは鮮度の落ちが非常に早い魚として知られています。小さく身が薄いコハダは、傷み始めるとあっという間に生臭みが出てしまい、せっかくの繊細な風味が台無しになってしまいます。江戸前寿司の世界でコハダの仕込みが重視されるのも、この鮮度の扱いの難...

コノシロは鮮度の落ちが早い魚として知られています。青魚の仲間であるコノシロは、傷むのが早く、少し時間が経つだけで生臭みが出やすくなります。せっかく新鮮なコノシロを手に入れても、保存や下処理を間違えると旨みが半減してしまいます。今回は魚屋の現...

ギンダラは脂のりが非常に豊かな高級白身魚ですが、その脂の多さゆえに酸化しやすく、保存方法を誤ると独特の生臭みが出やすい魚でもあります。せっかく新鮮なギンダラを手に入れても、下処理や保存が不適切だと本来の上品な旨みが損なわれてしまいます。今回...

アカガイはコリコリとした食感と磯の香りが魅力の高級貝ですが、鮮度の落ちが早く、適切な保存と下処理を怠ると本来の旨みと食感が大きく損なわれてしまいます。せっかく新鮮なアカガイを手に入れたなら、正しい方法で扱って最高の状態で食べたいものです。今...

コウイカは肉厚でもちもちとした食感が魅力ですが、鮮度が落ちると身が柔らかくなりやすく、独特の生臭みが出てきてしまいます。せっかく新鮮なコウイカを手に入れても、下処理や保存を間違えると本来の旨みが損なわれてしまいます。今回は魚屋として長年コウ...

ニシンは脂がのっており、独特の旨みが強い魚ですが、その分劣化も早い傾向があります。せっかく美味しいニシンを手に入れても、保存方法や下処理が不適切だと臭みが出たり、身が崩れたりしてしまうことがあります。今回は魚屋として長年ニシンを扱ってきた経...

メカジキは切り身で手に入る扱いやすい魚ですが、保存の仕方ひとつで美味しさが大きく変わります。水分が多くドリップが出やすい魚なので、買ってきてからのひと手間が仕上がりを左右するのです。魚屋として毎日メカジキを扱ってきた経験から、家庭でできる保...

ホンビノスガイは殻が厚くて身が大きい分、正しく扱えばその旨みを長く楽しめる貝です。ただし生きた状態で流通するため、購入後の扱い方が仕上がりを大きく左右します。アサリやハマグリと似ているようで少し異なる部分もあるので、魚屋として実際に扱ってき...

シジミは小粒ながら旨みが強く、正しく扱えばその美味しさを長く楽しめる貝です。ただし生きた状態で流通するため、購入後の扱い方が仕上がりを大きく左右します。魚屋として長年シジミを扱ってきた経験から、家庭でも実践できる保存と下処理のポイントをお伝...