保存

アサリは生きた状態で流通する貝なので、購入後の扱い方で旨みが大きく変わります。せっかく新鮮なアサリを買っても、保存の仕方を間違えるとすぐに死んでしまい、旨みも半減してしまいます。長年魚屋をやってきた経験から、家庭でも実践できるアサリの保存と...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリの下処理と保存がなぜ大切なのか】ハマグリは上品な旨みと肉厚の身が魅力の高級貝ですが、下処理と保存をきちんと行わないとせっか...

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエの鮮度管理がなぜ重要なのか】サザエは生きた状態で流通することが多い貝ですが、適切な保存をしないと意外と早く弱ってしまいます。弱ったサザエは身が縮んで旨...

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカの鮮度管理がなぜ重要なのか】ヤリイカはイカの中でも特に鮮度の落ちが早い食材です。水揚げ直後は透明感のある美しい白い胴体をしていますが、時間が経つに...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【イシガレイの鮮度管理がなぜ重要なのか】イシガレイは高級白身魚として扱われることも多い魚ですが、鮮度の落ちが早い魚でもあります。身が...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【シロメバルの鮮度はなぜ大切なのか】シロメバルは白身魚の中でも旨みが繊細な魚です。鮮度が高いうちは身の甘みと透明感が際立ちますが、時...

メヒカリは、脂がのった上品な白身が魅力の深海魚ですが、深海から水揚げされる魚特有の性質として、鮮度の落ちが比較的早いという面を持っています。せっかくの上品な脂と繊細なうまみを最大限に楽しむためには、正しい下処理と保存が欠かせません。逆にいえ...

ウルメイワシは、すっきりとした上品なうまみが魅力の魚ですが、イワシ類のなかでも特に鮮度の落ちが早いという特徴を持っています。身がやわらかくデリケートなため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい下処理と...

ムロアジは青魚のなかでもうまみが濃く、刺身から干物まで幅広く楽しめる魚ですが、その一方で鮮度の落ちが早いという一面も持っています。青魚は身に脂と水分を多く含むため、扱い方を誤るとせっかくのうまみが台無しになってしまいます。逆にいえば、正しい...

ハクセイハギはカワハギの仲間で、鮮度の落ちが早い繊細な魚です。せっかく手に入れた良い一尾も、保存や下処理を誤ると本来の旨みが大きく損なわれてしまいます。また後述するシガテラ毒に関する注意点も合わせて確認してください。今回は魚屋目線でハクセイ...