捌き方 シロアマダイの捌き方
シロアマダイは、その上品な白身と繊細な風味から、料理人たちの間でも特に評価の高い魚です。アマダイの中でも最高級とされており、市場に出回る数も限られているため、魚屋として仕入れられたときはつい気合いが入ります。丁寧に捌くことで、その美味しさを...
2026-05
捌き方 魚の基本知識 マルアジの基礎知識｜魚屋が教える旬・特徴・選び方のすべて
マルアジはマアジと同じアジ科に属する魚で、市場や魚屋では馴染み深い大衆魚のひとつです。マアジほど知名度は高くありませんが、安価で栄養価が高く、から揚げや南蛮漬けにすると絶品の美味しさを誇ります。今回はマルアジの特徴や旬、栄養、選び方など基礎...
保存・下処理 マルアジの保存方法｜魚屋が教える鮮度を保つ下処理のコツ
マルアジはマアジと同じアジの仲間で、鮮度が落ちやすい青魚の特性を持っています。購入後の扱い方次第で味が大きく変わるため、正しい下処理と保存方法を知っておくことがとても大切です。魚屋歴20年以上の岸田さんが日々の店頭で実践している、マルアジの...
料理レシピ マルアジの南蛮漬け｜魚屋おすすめのさっぱり絶品レシピ
マルアジは淡白でクセのない白身が特徴で、南蛮漬けにするととても相性がよい魚です。揚げたマルアジを甘酢に漬け込むことで旨みが増し、さっぱりとした味わいに仕上がります。作り置きができるので忙しい日の副菜としても重宝し、冷蔵庫で数日間保存できるの...
捌き方 マルアジの捌き方｜魚屋が教える基本の三枚おろし
マルアジはマアジに比べると知名度はやや低いものの、魚屋や市場では馴染み深い魚のひとつです。体型が丸みを帯びていることからその名がついており、マアジよりも小ぶりで細長い体型をしています。味は淡白でクセがなく、から揚げや南蛮漬けにすると特におい...
魚の基本知識 カマスの基礎知識｜魚屋が教える旬・種類・選び方のすべて
カマスは秋の味覚を代表する魚のひとつで、魚屋の店頭でも秋口になると人気が高まる魚です。細長い体型と鋭い歯が特徴的で、見た目のインパクトとは裏腹に上品な白身で食べやすく、塩焼きや干物として幅広い世代に親しまれています。今回はカマスの種類や旬、...
保存・下処理 カマスの保存方法｜魚屋が教える鮮度を保つ下処理のコツ
カマスは鮮度が落ちやすい魚として知られており、購入後の扱い方で味が大きく変わります。せっかく新鮮なカマスを手に入れても、保存方法を間違えると翌日には風味が落ちてしまうことも少なくありません。魚屋として20年以上の経験を持つ岸田さんが実践して...
料理レシピ カマスの塩焼き｜魚屋おすすめのシンプルな絶品レシピ
カマスは塩焼きにすると脂と旨みが引き立ち、シンプルながら最高においしい食べ方のひとつです。難しい調理技術は一切不要で、下処理さえしっかりしておけば誰でも失敗なく仕上げられます。魚屋歴20年以上の岸田さんも「カマスは塩焼きが一番うまい」と太鼓...
捌き方 カマスの捌き方｜魚屋が教える基本の三枚おろし
カマスは細長い体型と鋭い歯が特徴の魚で、秋から冬にかけて脂がのって特においしくなります。塩焼きや干物にすると絶品で、魚屋でも人気の高い魚のひとつです。初めて捌く方でも、コツさえ押さえれば意外とスムーズに捌けるので、ぜひ挑戦してみてください。...
魚の基本知識 アワビの基礎知識｜魚屋が教えるアワビの種類と特徴
アワビは日本を代表する高級貝のひとつで、古くから食文化に深く根付いてきた食材です。お正月の縁起物としても知られるアワビですが、その生態や種類について詳しく知っている人は意外と少ないかもしれません。この記事では、魚屋ならではの視点でアワビの基...