保存・下処理

【魚の開きとは】魚の開きとは、魚を頭から尾にかけて開いて内臓を取り除き、塩水に漬けて干したものです。アジの開きやホッケの開きがスーパーでよく売られていますが、実は自宅でも簡単に作ることができます。開きにすることで魚の水分が抜けて旨みが凝縮さ...

一夜干しは魚を塩水に漬けて一晩干すだけで作れる保存食です。水分が抜けることでうまみが凝縮され、生の魚とはまた違った深い味わいが楽しめます。今回は魚屋歴20年以上の私が、家庭でも簡単においしい一夜干しを作るコツをお伝えします。【一夜干しとはど...

メバルは春を告げる魚として知られ、釣り人にも料理好きにも人気の根魚です。カサゴと同じく岩礁地帯に生息していてトゲがありますが、カサゴよりも身が上品で繊細な味わいが特徴です。今回は魚屋歴20年以上の私が、メバルの安全で丁寧な捌き方を解説します...

魚を三枚おろしにした後に「サク取り」という作業をすると刺身がぐっと美味しくなります。現役魚屋がサク取りの基本とコツをわかりやすく解説しますよ！【サク取りとは？】サク取りとは、三枚おろしにした魚の身を刺身に切りやすい形に整える作業のことです。...

現役魚屋が教える酢締めの基本をまるごと解説します。酢締めはサバのしめサバやアジの南蛮漬けなど、家庭でもよく使う技術です。コツさえつかめば自宅で本格的な味が楽しめますよ！酢締めとは？酢締めとは、塩をふって水分を抜いた魚を酢に漬ける下処理のこと...

現役魚屋が教える昆布締めの基本をまるごと解説します。昆布締めは少し手間がかかりますが、その分仕上がりが格段においしくなります。お店で食べるような上品な味わいが自宅で楽しめますよ！昆布締めとは？昆布締めとは、魚の切り身を昆布で挟んで冷蔵庫で寝...

魚屋歴20年以上の現役魚屋が教える、塩締めの基本とコツをまるごと解説します。塩締めをするだけで、いつもの刺身がワンランクアップしますよ！塩締めとは？塩締めとは、魚の切り身や柵に塩をふって、余分な水分を抜く下処理のことです。水分が抜けることで...