保存・下処理

キビレは河口や干潟など汽水域に生息する魚で、個体によっては独特の臭みが出やすい魚です。しかしその臭みの多くは保存方法と下処理の仕方によって大きく左右されます。正しい知識と手順を知っていれば、キビレの臭みはしっかり抑えられます。今回は魚屋の現...

ニザダイは磯釣りでよく釣れる魚ですが、「臭い」という印象を持たれやすい魚でもあります。しかしその臭みの多くは、保存方法や下処理の仕方によって大きく左右されます。正しい知識を持っていれば、ニザダイの臭みはかなり抑えられます。今回は魚屋の現場で...

市場でチカメキントキを見かけたとき、その鮮やかな赤い体色と大きな目に思わず手が伸びる方も多いのではないでしょうか。しかしせっかく手に入れた美味しい魚も、保存や下処理の方法を間違えると本来の美味しさを発揮できません。今回は魚屋として毎日魚と向...

魚屋として毎日魚と向き合っていると、「買ってきた魚をどう保存すればいいか分からない」というお客さんの声をよく耳にします。シマガツオはスーパーではあまり見かけない魚ですが、市場では意外と出回ることがあり、鮮度の落ちやすい魚でもあるため、正しい...

テングダイを購入したあと、どのように保存すれば鮮度を長持ちさせられるのでしょうか。せっかく新鮮なものを手に入れても保存方法を誤ると翌日には臭みが出てしまうこともあります。今回は魚屋として毎日魚の鮮度管理をしている立場から、テングダイの下処理...

ヒゲダイを購入したあと、どのように保存すれば鮮度を長持ちさせられるのでしょうか。せっかく新鮮なものを手に入れても保存方法を誤ると、翌日には臭みが出てしまうこともあります。今回は魚屋として毎日魚の鮮度管理をしている立場から、ヒゲダイの下処理と...

キントキダイを購入したあと、どのように保存していますか？せっかく新鮮なものを手に入れても、保存方法を間違えると鮮度がみるみる落ちてしまいます。今回は魚屋として毎日魚の鮮度管理をしている立場から、キントキダイの下処理と保存方法について詳しく解...

タカノハダイは磯臭さが敬遠される原因になることが多い魚ですが、下処理と保存方法を正しく行うことで臭みを大幅に抑えることができます。今回は魚屋の視点からタカノハダイの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【タカノハダイの臭みの原因を...

ベラは鮮度の落ちが早い魚のひとつです。せっかく新鮮なものを手に入れても、保存の仕方を間違えると美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋の視点からベラの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【ベラは鮮度管理が大切な魚】ベラは体表のぬ...

ウスバハギは鮮度の落ちが早い魚のひとつです。せっかく新鮮なものを手に入れても、保存の仕方を間違えるとすぐに味が落ちてしまいます。今回は魚屋の視点からウスバハギの正しい下処理と保存方法を詳しく解説していきます。【ウスバハギは鮮度が命の魚】ウス...