保存・下処理

マルソウダは魚の中でも特に鮮度の落ちが早い魚です。青魚の中でもトップクラスに傷みやすく、適切な処理をしないとあっという間に臭みが出てしまいます。しかし正しい下処理と保存方法を知っていれば、マルソウダの美味しさを最大限に引き出すことができます...

クロダイは鮮度の落ちが比較的早い魚です。せっかく釣ったり買ったりしたクロダイも、保存方法を間違えると翌日には臭みが出て美味しさが半減してしまいます。今回は魚屋として日々実践している保存方法と下処理のコツを詳しくお伝えします。正しく保存すれば...

アカエイは独特の見た目と毒棘という危険な部位を持つ魚ですので、保存と下処理において他の魚以上に注意が必要です。正しい手順で下処理を行い、適切な方法で保存することでアカエイの美味しさを最大限に引き出すことができます。今回は魚屋として実践してい...

ウミタナゴは釣りで手に入れることが多い魚ですが、釣りたての新鮮な状態から時間が経つにつれて鮮度が落ちていきます。せっかく手に入れた美味しいウミタナゴを最後まで美味しく食べるために、正しい保存方法と下処理の知識を身につけておくことがとても重要...

カンダイ（コブダイ）は大型魚のため、一度に全部食べ切れないことがほとんどです。せっかく手に入れた美味しいカンダイを最後まで美味しく食べるために、正しい保存方法と下処理の知識を身につけておくことがとても大切です。魚は保存の仕方一つで味が大きく...

キュウセンはベラ科特有の体表のぬめりが強く、下処理を丁寧に行わないと臭みが出やすい魚です。しかし正しい下処理と保存方法を知っておけば、淡白で旨味のある白身を美味しい状態でいただくことができます。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた...

イラは体表のぬめりが強く、下処理を丁寧に行わないと臭みが出やすい魚です。しかし正しい下処理と保存方法を知っておけば、白身の旨味をしっかり保ったまま美味しくいただくことができます。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、イ...

ブダイは流通量が少ないため、手に入ったときにどう保存すれば良いか迷う方も多いかもしれません。磯の香りが強い魚だからこそ、下処理と保存の方法次第で美味しさが大きく変わります。この記事では、魚屋として長年魚と向き合ってきた経験をもとに、ブダイの...

ウミタナゴは防波堤や磯場で気軽に釣れる身近な魚ですが、小型魚ゆえに鮮度が落ちるのが早い魚でもあります。入手後の下処理と保存方法をしっかり押さえておくことで、美味しい状態を長く保つことができます。今回は魚屋の現場で実践している保存・下処理の方...

クロメバルは鮮度が味に直結する魚です。新鮮なうちに適切な下処理を行い正しく保存することで、刺身でも煮付けでも最高の状態で食べることができます。今回は魚屋の現場で実践している保存・下処理の方法を詳しくお伝えします。【クロメバルの鮮度を見極める...