保存・下処理

【ヒゲダイは鮮度管理が大切な魚】ヒゲダイは市場での流通量が少なく、入手できる機会が限られる魚です。だからこそ手に入ったときに正しく保存して、美味しさを最大限に引き出してほしいと思います。魚の保存は「いかに鮮度の低下を遅らせるか」が勝負です。...

コトヒキは鮮度の落ちが早い魚です。せっかく手に入れた新鮮なコトヒキも、保存の仕方を間違えると風味が落ちてしまいます。今回は魚屋目線で、コトヒキの下処理から保存方法まで詳しく解説します。正しい扱い方を知っておくことで、美味しさを最大限に引き出...

シログチは鮮度が落ちやすい魚のひとつです。せっかく手に入れた新鮮なシログチも、保存や下処理を間違えると風味が大きく損なわれてしまいます。この記事では、魚屋として毎日魚を扱っている現場の視点から、シログチの正しい保存方法と下処理のコツをお伝え...

スマガツオは鮮度が落ちるのが早い魚です。せっかく手に入れた美味しいスマガツオも、保存や下処理を間違えると風味がガクッと落ちてしまいます。この記事では、魚屋として毎日魚を扱っている現場の視点から、スマガツオの正しい保存方法と下処理のコツをお伝...

【ソウダガツオは特に鮮度管理が重要な魚】ソウダガツオは魚の中でも特に鮮度が落ちやすい魚のひとつです。同じサバ科のカツオやサバと同様に、傷みのスピードが速く、適切な処理をしないとあっという間に風味が損なわれてしまいます。魚屋として長年扱ってき...

【ハガツオは鮮度が命の魚】ハガツオは鮮度の落ちが比較的早い魚です。カツオと同じサバ科の仲間であることからもわかるように、傷みやすい性質を持っています。せっかく新鮮なハガツオを手に入れても、保存方法を間違えると短時間で風味が落ちてしまいます。...

【コロダイは丁寧な扱いが美味しさを左右する】コロダイは漁獲量が少なく市場への流通量も限られている希少な魚です。釣り人からいただいたり、鮮魚店でたまたま出会えたりと、手に入る機会が多くない魚だからこそ、正しい保存方法と下処理のコツを知っておく...

【イシガキダイは鮮度管理が大切な魚】イシガキダイは漁獲量が少なく、市場への流通量も限られているため、手に入ったときにできるだけ美味しい状態で食べたい魚です。そのためには正しい保存方法と下処理のコツを知っておくことが非常に重要になります。どん...

【サメの保存は下処理が命】サメを美味しく食べるうえで最も重要なのが下処理です。サメの肉には浸透圧調整のために尿素が多く含まれており、時間が経つとこの尿素がアンモニアに変化して独特の臭みが出てきます。この性質から、サメは他の魚以上に下処理と保...

【ヤガラの保存は下処理が大切】ヤガラは市場への流通量が少ない希少な魚だからこそ、手に入れたときの扱い方が非常に大切です。せっかく手に入れた新鮮なヤガラも、下処理を怠ってしまうと鮮度が急激に落ち、本来の美味しさを楽しめなくなってしまいます。適...