保存・下処理 魚屋が教えるウツボの保存方法と下処理のコツ
【ウツボの保存は下処理が肝心】ウツボは鮮度が落ちやすい魚のひとつです。手に入れたらできるだけ早めに下処理を済ませることが、美味しさを保つうえで最も大切なポイントです。下処理をしっかり行ってから保存することで、冷蔵でも冷凍でも風味を損なわずに...
保存・下処理
保存・下処理 保存・下処理 魚屋が教えるドンコの保存方法と下処理のコツ
【ドンコは鮮度管理が特に大切な魚】ドンコは深海から水揚げされる魚のため、水圧の変化にさらされた後に陸に上がります。このため内臓の傷みが比較的早く、鮮度管理を怠るとせっかくの美味しさが損なわれてしまいます。特にドンコ最大の魅力である肝は傷みや...
保存・下処理 魚屋が教えるカジカの保存方法と下処理のコツ
【カジカは鮮度が命の魚】カジカは鮮度が落ちやすい魚のひとつです。北海道や東北地方では身近な食材ですが、産地から離れた地域では輸送中に鮮度が下がっていることもあります。せっかく手に入れたカジカの美味しさを最大限に引き出すためには、正しい下処理...
保存・下処理 魚屋が教えるアブラボウズの保存方法と下処理のコツ
アブラボウズは深海に生息する大型魚で、その濃厚な脂と上品な旨味から高級食材として知られています。せっかく手に入れたアブラボウズを最大限に美味しく楽しむためには、正しい下処理と保存方法を知っておくことがとても大切です。脂が非常に多いという特性...
保存・下処理 魚屋が教える「エソの小骨を気にせず食べるコツ」
魚を食べるときに小骨が気になって、せっかくの料理を楽しめなかった経験はありませんか？エソはとくに小骨が多いことで知られており、そのために敬遠されてしまうことも少なくない魚です。しかし実は、小骨の多い魚でも調理の工夫次第で気にならなくなる方法...
保存・下処理 魚屋が教えるイスズミの臭みを取る下処理のコツ
イスズミを食べてみたいけれど臭みが心配という方は多いと思います。釣り人の間で「臭い魚」として知られているイスズミですが、その臭みは適切な下処理をすることで大幅に軽減できます。この記事では、魚屋がイスズミの臭みを取るための下処理のコツを丁寧に...
保存・下処理 アオハタの保存方法と下処理のコツを魚屋が解説
アオハタは流通量が少なく希少な魚だからこそ、手に入れたときは最後まで美味しく食べきってほしいと思います。せっかくの希少なアオハタも保存方法を間違えると翌日には水っぽくなったり臭みが出たりしてしまいます。魚屋として長年現場で培ってきた知識をも...
保存・下処理 アカハタの保存方法と下処理のコツを魚屋が解説
アカハタは鮮度が味に直結する魚です。せっかく新鮮なアカハタを手に入れても、保存方法を間違えると翌日には水っぽくなったり、臭みが出たりしてしまいます。魚屋として長年現場で培ってきた知識をもとに、アカハタを最後まで美味しく食べるための保存方法と...
保存・下処理 魚屋ブログ200記事達成！本当に伝えたかったこと
200記事。正直、最初はここまで続くとは思っていませんでした。ブログもパソコンも初心者だった私が、気づけば200本の記事を書き上げることができました。これもひとえに読んでくださっている皆さんのおかげです。本当にありがとうございます。この節目...
保存・下処理 魚屋が教える魚の味噌漬けを失敗しないコツと保存方法
魚の味噌漬けと聞くと、料亭や旅館で出てくる特別な料理というイメージを持つ方も多いかもしれません。しかし実は自宅でも簡単に作ることができて、焼くだけで格段に美味しい一品が完成します。味噌の旨みと香りが魚の身にじっくりと染み込み、塩焼きや醤油焼...