保存・下処理

【ソウダガツオは特に鮮度管理が重要な魚】ソウダガツオは魚の中でも特に鮮度が落ちやすい魚のひとつです。同じサバ科のカツオやサバと同様に、傷みのスピードが速く、適切な処理をしないとあっという間に風味が損なわれてしまいます。魚屋として長年扱ってき...

【ハガツオは鮮度が命の魚】ハガツオは鮮度の落ちが比較的早い魚です。カツオと同じサバ科の仲間であることからもわかるように、傷みやすい性質を持っています。せっかく新鮮なハガツオを手に入れても、保存方法を間違えると短時間で風味が落ちてしまいます。...

【コロダイは丁寧な扱いが美味しさを左右する】コロダイは漁獲量が少なく市場への流通量も限られている希少な魚です。釣り人からいただいたり、鮮魚店でたまたま出会えたりと、手に入る機会が多くない魚だからこそ、正しい保存方法と下処理のコツを知っておく...

【イシガキダイは鮮度管理が大切な魚】イシガキダイは漁獲量が少なく、市場への流通量も限られているため、手に入ったときにできるだけ美味しい状態で食べたい魚です。そのためには正しい保存方法と下処理のコツを知っておくことが非常に重要になります。どん...

【サメの保存は下処理が命】サメを美味しく食べるうえで最も重要なのが下処理です。サメの肉には浸透圧調整のために尿素が多く含まれており、時間が経つとこの尿素がアンモニアに変化して独特の臭みが出てきます。この性質から、サメは他の魚以上に下処理と保...

【ヤガラの保存は下処理が大切】ヤガラは市場への流通量が少ない希少な魚だからこそ、手に入れたときの扱い方が非常に大切です。せっかく手に入れた新鮮なヤガラも、下処理を怠ってしまうと鮮度が急激に落ち、本来の美味しさを楽しめなくなってしまいます。適...

【ウツボの保存は下処理が肝心】ウツボは鮮度が落ちやすい魚のひとつです。手に入れたらできるだけ早めに下処理を済ませることが、美味しさを保つうえで最も大切なポイントです。下処理をしっかり行ってから保存することで、冷蔵でも冷凍でも風味を損なわずに...

【ドンコは鮮度管理が特に大切な魚】ドンコは深海から水揚げされる魚のため、水圧の変化にさらされた後に陸に上がります。このため内臓の傷みが比較的早く、鮮度管理を怠るとせっかくの美味しさが損なわれてしまいます。特にドンコ最大の魅力である肝は傷みや...

【カジカは鮮度が命の魚】カジカは鮮度が落ちやすい魚のひとつです。北海道や東北地方では身近な食材ですが、産地から離れた地域では輸送中に鮮度が下がっていることもあります。せっかく手に入れたカジカの美味しさを最大限に引き出すためには、正しい下処理...

アブラボウズは深海に生息する大型魚で、その濃厚な脂と上品な旨味から高級食材として知られています。せっかく手に入れたアブラボウズを最大限に美味しく楽しむためには、正しい下処理と保存方法を知っておくことがとても大切です。脂が非常に多いという特性...