保存・下処理 トビウオの美味しい食べ方・料理レシピ｜魚屋おすすめの調理法
トビウオは海を飛ぶ姿が有名ですが、実は食べても非常に美味しい魚です。身は白身で淡白ながら旨味があり、刺身・塩焼き・つみれなど様々な料理に使えます。魚屋を20年以上続けてきた中で、トビウオは旬の時期になるとお客さんから「どう料理すればいいです...
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保存・下処理 メイタガレイの保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
メイタガレイは鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なメイタガレイを手に入れても保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、メイタガレイを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場...
保存・下処理 レンコダイ（キダイ）の保存方法と下処理｜鮮度を保つ魚屋直伝のコツ
レンコダイは鮮度の落ちが比較的早い魚です。せっかく新鮮なレンコダイを手に入れても、保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、レンコダイを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場へ仕...
保存・下処理 ナマコの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にナマコをまとめて買いたいというお客さんがよくいます。ナマコは鮮度が落ちると食感が変わりやすい食材なので、保存方法を正しく知っておくことが美味しく食べ切るための大前提です。今回は魚屋の視点から、ナマコを美味しく保存す...
保存・下処理 マダラの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、冬場にマダラをまとめ買いするお客さんがよくいます。「鍋に使いたいから多めに買っておきたい」という気持ちはよく分かりますが、マダラは水分が非常に多い魚なので保存の仕方を間違えると傷みが早く、せっかくの美味しさが台無しになっ...
保存・下処理 キチジ（キンキ）の保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚屋をやっていると、キチジを買ったお客さんから「すぐに食べられないけど大丈夫？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは高級魚だけに、せっかく手に入れたものを無駄にしてしまうのはもったいないです。適切な保存方法を知ってお...
保存・下処理 ハナダイの保存方法｜鮮度を長持ちさせる冷蔵・冷凍のコツを魚屋が解説
魚は買ってきたその日に食べるのが一番美味しいのは間違いありませんが、実際にはすぐに食べられないこともあります。ハナダイも例外ではなく、保存の仕方ひとつで鮮度の持ちが大きく変わります。今回は魚屋の視点から、ハナダイを美味しく保存するための冷蔵...
保存・下処理 シロギスの保存方法と下処理｜鮮度が落ちやすいからこそ丁寧に！
シロギスは鮮度の落ちが早い魚として知られています。釣り上げた直後や購入直後は抜群の美味しさを誇りますが、時間が経つにつれて急激に鮮度が落ちていきます。だからこそ正しい下処理と保存方法を知っておくことが、シロギスを最大限に美味しく食べるための...
保存・下処理 クロムツの保存方法と下処理｜鮮度を保つプロのコツ
クロムツは脂の乗りが強い深海魚で、保存方法を間違えると鮮度が落ちやすい魚です。魚屋として長年扱ってきた経験から、正しい保存と下処理の方法をお伝えします。【クロムツの鮮度を見分けるポイント】クロムツを購入するとき、まず目を見てください。目が澄...
保存・下処理 イトヒキアジの保存方法と下処理｜希少魚を最高の状態で味わうために
イトヒキアジは市場でもなかなかお目にかかれない希少な魚です。せっかく手に入れた一尾を最高の状態で食べるためには、適切な下処理と保存方法が欠かせません。きめ細かい白身は丁寧に扱うことで本来の美味しさが引き出され、逆に雑な処理をすると繊細な旨味...