保存・下処理

タカベは脂がのっている魚だけに鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なタカベを手に入れても保存方法を間違えると脂が酸化して旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、タカベを美味しく保存するためのコツをお伝えします。...

メイタガレイは鮮度の落ちが早い魚の一つです。せっかく新鮮なメイタガレイを手に入れても保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、メイタガレイを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場...

レンコダイは鮮度の落ちが比較的早い魚です。せっかく新鮮なレンコダイを手に入れても、保存方法を間違えると旨味が損なわれてしまいます。魚屋を20年以上続けてきた経験から、レンコダイを美味しく保存するためのコツをお伝えします。毎朝4時前に市場へ仕...

魚屋をやっていると、冬場にナマコをまとめて買いたいというお客さんがよくいます。ナマコは鮮度が落ちると食感が変わりやすい食材なので、保存方法を正しく知っておくことが美味しく食べ切るための大前提です。今回は魚屋の視点から、ナマコを美味しく保存す...

魚屋をやっていると、冬場にマダラをまとめ買いするお客さんがよくいます。「鍋に使いたいから多めに買っておきたい」という気持ちはよく分かりますが、マダラは水分が非常に多い魚なので保存の仕方を間違えると傷みが早く、せっかくの美味しさが台無しになっ...

魚屋をやっていると、キチジを買ったお客さんから「すぐに食べられないけど大丈夫？」と聞かれることがあります。キンキという名前で知られるキチジは高級魚だけに、せっかく手に入れたものを無駄にしてしまうのはもったいないです。適切な保存方法を知ってお...

魚は買ってきたその日に食べるのが一番美味しいのは間違いありませんが、実際にはすぐに食べられないこともあります。ハナダイも例外ではなく、保存の仕方ひとつで鮮度の持ちが大きく変わります。今回は魚屋の視点から、ハナダイを美味しく保存するための冷蔵...

シロギスは鮮度の落ちが早い魚として知られています。釣り上げた直後や購入直後は抜群の美味しさを誇りますが、時間が経つにつれて急激に鮮度が落ちていきます。だからこそ正しい下処理と保存方法を知っておくことが、シロギスを最大限に美味しく食べるための...