捌き方

ハモといえば京料理や夏の食材として有名ですが、小骨が多くて捌くのが難しいというイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。確かにハモの骨切りは職人技のひとつですが、捌き方の基本を知っておくだけでぐっと取り組みやすくなります。今回は魚屋...

【シイラってどんな魚？】シイラは熱帯・亜熱帯の海に生息する大型の魚で、体長1メートルを超えるものも珍しくない迫力のある魚です。オスは頭部が垂直に張り出した独特の形をしており、一度見たら忘れられないインパクトのある見た目をしています。英語では...

【マゴチってどんな魚？】マゴチは砂地の海底に潜むように生活する平たい体が特徴的な魚です。先ほど紹介したコチと同じ仲間で、正式にはコチ科に属しています。コチの中でも最も一般的な種類がこのマゴチで、単に「コチ」と呼ばれることも多いです。釣り人の...

【ウマヅラハギってどんな魚？】ウマヅラハギは、馬のように細長い顔と独特の皮が特徴的な魚です。カワハギの仲間で、正式名称はウマヅラハギといいますが、地域によって「ハゲ」「バクダン」などさまざまな呼び名があります。見た目は少し不思議な形をしてい...

【ニジマスってどんな魚？】ニジマスは川魚の中でも特に身近な存在です。釣り堀や渓流釣りのターゲットとして人気が高く、「初めて釣った魚がニジマスだった」という方も多いのではないでしょうか。体の側面に赤いラインが入った美しい見た目が特徴で、その模...

ありがとうございます😊 では次は**「捌き方」**でいきます！コチ（鯒）の捌き方【コチってどんな魚？】コチは平たい体と大きな頭が特徴的な白身魚です。見た目はかなり独特で、砂の上に潜むように生活しているため、体全体が平べったく横に広がった形を...

【アナゴはなぜ捌き方が難しいと言われるのか】アナゴは寿司ネタや天ぷらとして人気の高い魚ですが、「捌くのが難しそう」というイメージを持っている方が多いです。確かに、丸くて細長い形は一般的な魚とは全く違うので、最初は戸惑うかもしれません。でも実...

【サゴシってどんな魚？】サゴシとはサワラの若魚のことで、体長40〜50cm程度のものをサゴシと呼びます。サワラに成長する前の若い魚で、関西ではサゴシ、関東ではサワラの小さいものとして売られていることが多いです。価格がサワラよりも手頃でありな...

【刺身盛り合わせとは】刺身盛り合わせというと料理屋さんやスーパーで買うものというイメージがあるかもしれませんが、実は自宅でも簡単に作ることができます。魚屋歴26年のなかで、お客さんからよく「どうやって盛り付けるの？」と聞かれてきました。コツ...

では「キンメダイの捌き方」の記事です！タイトル：キンメダイの捌き方キンメダイは金色に輝く大きな目が特徴的な高級魚です。脂がたっぷりのって甘みのある白身は、刺身・煮付け・しゃぶしゃぶと絶品で、贈り物にも使われる人気の魚です。今回は魚屋歴20年...