捌き方 トリガイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
トリガイは寿司ネタの中でも特に高級とされる二枚貝で、青みがかった黒い表面と、口に入れた瞬間に広がるほのかな甘み、独特のもっちりした食感が魅力です。漢字では「鳥貝」と書き、その名の通り、開いた身の形が鳥のくちばしに似ていることや、味が鶏肉に似...
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捌き方 ホッキ貝の捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ホッキ貝は寿司ネタとしても人気の高い大型の二枚貝で、コリッとした歯ごたえと、噛むほどに広がる磯の甘みが魅力です。正式にはウバガイと呼ばれ、北海道や東北の冷たい海で育ちます。殻つきのまま売られていることも多く、いざ自分でさばこうとすると「どこ...
捌き方 メダイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
メダイは大きな目が特徴的な白身魚で、煮付けやしゃぶしゃぶ、刺身など幅広い料理で楽しめる人気の魚です。脂がよくのっていて食べ応えがある一方、捌くときには独特の難しさがあります。特にメダイは体の表面のぬめりが非常に強く、この処理を知らないと作業...
捌き方 エボダイの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
エボダイは正式にはイボダイと呼ばれ、干物や煮付けでおなじみの上品な白身魚です。体が小さく身が柔らかいため、いざ自分で捌こうとすると意外と難しく感じる魚でもあります。表面のぬめりや小さなうろこの処理、繊細な身を崩さずに三枚におろすコツなど、押...
捌き方 クロマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
クロマグロは本マグロとも呼ばれ、マグロの中でも最高級とされる存在です。高級なイメージが強く、家庭で捌くのは難しいと思われがちですが、基本的な手順はメバチマグロやキハダマグロと同じです。今回は魚屋の現場での経験をもとに、クロマグロの捌き方をわ...
捌き方 キハダマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
大きなマグロを目の前にすると、どこから刃を入れればいいのか戸惑ってしまう方も多いと思います。実際に40キロを超えるような大型のキハダマグロを捌くこともある現場の経験から、手順を踏めば大きな魚体でも着実に作業を進められることをお伝えしたいと思...
捌き方 メバチマグロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
マグロを丸ごと、あるいは大きな塊で買ってきても「家にある包丁じゃ無理そう」と諦めてしまう方は多いのではないでしょうか。実はマグロをきれいに捌くために必要なのは、高価な専用の包丁ではなく、刃の使い方と手順の理解です。今回は魚屋の現場での経験を...
捌き方 コハダの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
江戸前寿司の定番ネタとして知られるコハダですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて小さいからどう扱えばいいかわからない」という声をよく聞きます。コノシロの若魚であるコハダは確かに身が薄く、丁寧に扱わないと身が崩れやすい繊細な魚です。今回は魚...
捌き方 コノシロの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
コノシロは江戸前寿司の定番食材として知られる魚ですが、家庭でさばこうとすると「身が薄くて骨が多い」「どこに刃を入れればいいかわからない」と戸惑う方が少なくありません。確かに身が薄く、慣れるまで少しコツのいる魚です。今回は魚屋の現場でコノシロ...
捌き方 ギンダラの捌き方！魚屋が教えるさばき方の手順とコツ
ギンダラは西京漬けの素材として全国的に知られる高級魚で、脂のりの豊かさと上品な甘みが魅力の白身魚です。名前に「タラ」とついていますが、実は真鱈とはまったく別の魚で、深海に生息するギンダラ科の魚です。身が柔らかく脂が多いため、扱いに少しコツが...