捌き方

アカガイは寿司ネタとして全国的に知られている高級貝で、コリコリとした独特の食感と磯の香り、濃厚な旨みが魅力です。名前の通り身が赤みがかっているのが特徴で、これは血液中にヘモグロビンが含まれているためです。貝類の中でも血液が赤い数少ない種類の...

コウイカは肉厚でもちもちとした食感と上品な甘みが魅力の、古くから日本人に愛されてきたイカです。胴体の中に硬い石灰質の「甲（こうら）」が入っているのが最大の特徴で、ヤリイカやスルメイカとは少し異なる捌き方が必要です。墨を大量に持っていることで...

ニシンといえば、北海道を代表する魚のひとつです。春になると産卵のために大量に押し寄せることから「春告魚」とも呼ばれ、数の子の親魚としても全国的に知られています。脂のりがよく、身はふっくらとして風味豊か。焼いても煮ても、酢漬けにしても美味しい...

メカジキはスーパーの鮮魚コーナーで一年中切り身として並んでいる身近な魚ですが、元の姿は全長3メートルを超える巨大魚です。家庭で丸ごと一尾を捌く機会はまずありませんが、サクや切り身の正しい扱い方を知っているだけで、料理の仕上がりが大きく変わり...

ホンビノスガイは近年スーパーや魚屋の店頭で見かける機会がぐっと増えた大型の二枚貝です。ハマグリに似た見た目とぷりぷりの食べ応えのある身、そして手頃な価格で人気が高まっています。ただしアサリやハマグリと比べて殻が非常に厚く硬いため、扱い方には...

シジミは小粒ながら旨みが非常に強く、味噌汁の具材として日本中で愛されている貝です。アサリと同じ二枚貝ですが、生息環境や砂抜きの方法がやや異なります。魚屋として長年シジミを扱ってきた経験から、下処理のコツと貝の開け方まで丁寧にお伝えします。魚...

魚屋でアサリというと、捌くというより「開く」作業がメインになります。貝類は包丁でさばく魚とは少しアプローチが違いますが、コツを知っているかどうかで仕上がりがまったく変わってきます。砂抜きから貝の開け方まで、長年現場で培った手順をお伝えします...

魚の捌き方はYouTubeチャンネル「おととチャンネル」でも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ハマグリってどんな貝？】ハマグリはマルスダレガイ科に属する二枚貝で、日本を代表する高級貝のひとつです。丸みを帯びたふっくらとした殻...

サザエの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【サザエってどんな貝？】サザエはリュウテン科に属する巻貝で、日本の海岸や磯を代表する貝のひとつです。独特のトゲのある螺旋状の殻と、コリコリとした歯ごたえのある...

ヤリイカの捌き方をYouTubeでも動画で解説しています。ぜひ合わせてご覧ください。【ヤリイカってどんなイカ？】ヤリイカはその名の通り、槍のように細長い体が特徴のイカです。スルメイカやアオリイカと並んで日本の食卓に欠かせないイカの一種で、身...