捌き方

魚屋の現場では、ベラの仲間はどちらかというと脇役扱いされることが多い。しかしササノハベラは身質がよく、正しく捌けば十分に食卓で主役を張れる魚だ。磯や堤防で釣れることが多く、釣り人が持ち込んでくることもある魚のひとつで、店でも扱う機会がある。...

メジマグロという名前を聞いたことはあるでしょうか。クロマグロの幼魚で、秋になると各地の漁港に水揚げされる小型のマグロです。成魚のクロマグロと比べると手頃な値段で手に入り、家庭でも捌きやすいサイズなのが魅力です。今回はメジマグロの捌き方を魚屋...

ヒラアジという魚をご存じでしょうか。アジの仲間でありながら、その名の通り体が平たく幅広いのが特徴で、市場ではときおり見かける魚です。スーパーに並ぶことはほとんどなく、どちらかといえば産地近くや鮮魚専門店で手に入る魚ですが、食べてみると身質が...

アオリイカはイカの中でも特に人気が高く、その甘みと柔らかな食感から「イカの王様」とも称される存在です。釣り人にも非常に人気が高く、エギングのターゲットとして知られていますが、魚屋として市場で扱う際も、入荷があると真っ先に売れていく花形食材の...

ウケグチイサキは、イサキの仲間の中でも比較的知名度が低く、一般のスーパーではほとんど見かけることのない珍しい魚です。しかし、その白身は淡白でクセがなく、丁寧に捌けば非常に美味しくいただける魚です。市場でたまに見かけると、魚屋としてついつい手...

シロアマダイは、その上品な白身と繊細な風味から、料理人たちの間でも特に評価の高い魚です。アマダイの中でも最高級とされており、市場に出回る数も限られているため、魚屋として仕入れられたときはつい気合いが入ります。丁寧に捌くことで、その美味しさを...

マルアジはマアジに比べると知名度はやや低いものの、魚屋や市場では馴染み深い魚のひとつです。体型が丸みを帯びていることからその名がついており、マアジよりも小ぶりで細長い体型をしています。味は淡白でクセがなく、から揚げや南蛮漬けにすると特におい...

カマスは細長い体型と鋭い歯が特徴の魚で、秋から冬にかけて脂がのって特においしくなります。塩焼きや干物にすると絶品で、魚屋でも人気の高い魚のひとつです。初めて捌く方でも、コツさえ押さえれば意外とスムーズに捌けるので、ぜひ挑戦してみてください。...

アワビは高級食材として知られる貝で、刺身・踊り焼き・煮物など特別な料理に使われる存在感抜群の食材です。殻から外す作業が難しそうに見えますが、コツさえつかめば自宅でも十分に捌くことができます。この記事では、アワビの基本的な捌き方を丁寧に解説し...