捌き方 オコゼの捌き方
【オコゼってどんな魚？】オコゼ（正式名称：オニオコゼ）は、岩礁や砂泥底に生息する根魚の一種です。ゴツゴツとした見た目と背びれに強力な毒トゲを持つことで知られており、釣り人からは「触ると危険な魚」として有名です。しかしその見た目とは裏腹に、身...
おとと
捌き方 保存・下処理 魚の正しい解凍方法を魚屋が解説｜塩水解凍以外も比較
解凍方法で魚の美味しさが変わる】魚を冷凍保存している方は多いと思いますが、解凍方法によって仕上がりの味や食感が大きく変わることをご存知でしょうか。間違った解凍方法をすると、せっかく新鮮な魚を冷凍していても旨味が逃げてしまったりパサパサになっ...
魚の基本知識 魚屋が教える「回遊魚」と「根魚」の違いと特徴
【回遊魚と根魚って何が違うの？】魚を大きく分類するときに「回遊魚」と「根魚」という言葉がよく使われます。釣り人はもちろん、魚を美味しく食べたい方にとっても知っておくと役立つ知識です。この2つは生態・味・旨味の出方まで大きく異なります。魚屋と...
料理レシピ 魚屋が教える魚の竜田揚げの作り方
【竜田揚げと唐揚げの違いって何？】竜田揚げと唐揚げは似ているようで実は違う料理です。唐揚げは小麦粉や片栗粉をまぶして揚げるのに対し、竜田揚げは醤油・みりん・酒などで下味をしっかりつけてから片栗粉だけをまぶして揚げるのが特徴です。片栗粉だけを...
捌き方 アイナメの捌き方
【アイナメってどんな魚？】アイナメは、日本各地の岩礁や磯場に生息する根魚の一種です。体色は褐色や緑がかった色をしており、環境によって色が変わるのが特徴です。釣り人からは「アイナメ釣り」として親しまれており、特に堤防や磯からの釣りで人気のター...
保存・下処理 魚の粗塩の使い方と下処理への活かし方を魚屋が解説
【粗塩って普通の塩と何が違うの？】塩には大きく分けて「精製塩」と「粗塩」があります。スーパーでよく見かける白くてサラサラした塩が精製塩で、にがりなどのミネラル分をほぼ取り除いて塩化ナトリウムの純度を高めたものです。一方の粗塩は、海水を蒸発さ...
魚の基本知識 魚の「活け締め」と神経締めの違いを魚屋が解説
【活け締めと神経締めって何が違うの？】魚を美味しく食べるためには、釣り上げた後の処理がとても重要です。「活け締め」と「神経締め」という言葉を聞いたことがある方も多いと思いますが、この2つは似ているようで実は目的と効果が異なります。魚屋として...
料理レシピ 魚屋が教える魚のバター醤油焼きの作り方
【魚のバター醤油焼きってどんな料理？】魚のバター醤油焼きは、バターのコクと醤油の香ばしさが合わさった、シンプルだけど絶品の一品です。難しい技術は一切不要で、フライパン一つで手軽に作れるのが魅力です。白身魚はもちろん、サーモンやブリなど脂のの...
捌き方 ヒラスズキの捌き方
【ヒラスズキってどんな魚？】ヒラスズキは、スズキに似た外見を持ちながらも、より平たい体型が特徴の高級魚です。主に太平洋側の磯場に生息しており、荒波の中で育つことから身が引き締まっていて、脂のりも抜群です。釣り人からも非常に人気が高く、「磯の...
保存・下処理 魚の漬け（醤油漬け）の作り方と保存方法
魚の漬けは新鮮な魚を醤油ベースのタレに漬け込んだ料理で、江戸時代から続く日本の伝統的な保存食です。漬けることで魚の旨味が凝縮され、そのままご飯に乗せるだけで絶品の漬け丼になります。今回は魚屋目線で、家庭でも簡単に作れる魚の漬けの作り方と保存...