保存

ユメカサゴは鮮度の落ちが早い繊細な魚だからこそ、購入後の下処理と保存方法が仕上がりの美味しさを大きく左右します。魚屋の現場で日々実践している鮮度を保つコツを今回は丁寧にお伝えします。正しい処理をするだけで翌日以降もぐっと美味しく食べられるよ...

ヒメダイは身が柔らかく繊細な魚だからこそ、購入後の下処理と保存方法が仕上がりの美味しさを大きく左右します。魚屋の現場で日々実践している鮮度を保つコツを今回は丁寧にお伝えします。正しい処理をするだけで、翌日以降もぐっと美味しく食べられるように...

タマカイは流通量が少なく、入手できた際にはできるだけ美味しい状態で食べ切りたい魚です。大型魚であるがゆえに一度に使い切れないことも多く、正しい保存方法を知っておくことがとても重要になります。魚屋の現場で実践している鮮度を保つコツを今回は余す...

タマガンゾウビラメは市場への流通がほとんどない魚であるため、手に入る機会があれば最後まで美味しく食べ切りたい。魚屋の現場でもほとんど入荷しない魚だが、釣り人が持ち込んでくれたときには鮮度管理の大切さを改めて実感する。小型魚は大型魚に比べて鮮...

アラは高級魚であるがゆえに、せっかく手に入れた一尾を最後まで美味しく食べ切りたいという気持ちが強くなる魚だ。魚屋の現場でもアラを仕入れた日は、鮮度管理に特に気を使う。大型魚は小型魚に比べて体が大きい分、下処理や保存に手間がかかるが、正しい方...

釣りでよく釣れる魚のひとつであるササノハベラは、持ち帰り方や保存方法を知っておくことで格段に美味しく食べられるようになる。魚屋の現場では、どんな魚でも鮮度管理が味の土台になると考えている。どれだけ上手に捌いても、鮮度が落ちた状態の魚では本来...

メジマグロはクロマグロの幼魚で、秋になると市場に並ぶ季節感のある魚です。鮮度が落ちやすい赤身魚であるため、購入後の下処理と保存方法が味を大きく左右します。せっかく手に入れたメジマグロを最後まで美味しく食べるために、魚屋の視点から下処理と保存...

ヒラアジは鮮度の落ちが早い魚です。せっかく手に入れた美味しいヒラアジも、保存の仕方を間違えると翌日には風味が大きく損なわれてしまいます。正しい下処理と保存方法を知っておくことで、最後まで美味しく食べきることができます。今回はヒラアジの下処理...

アオリイカは鮮度の落ちが早い繊細な食材です。せっかく手に入れた高級食材も、保存や下処理を誤ると甘みや食感が失われてしまいます。魚屋として長年様々な魚介類を扱ってきた経験から、アオリイカを最高の状態で食べるための保存方法と下処理のポイントをお...